砂锅粥蟹粥图片

砂锅粥蟹粥图片,第1张

潮汕砂锅粥螃蟹冻蟹子 如果说地道的潮汕砂锅粥,就没有香料的概念,而是汤底。

汤底一般使用猪头骨+鸡汤,大锅熬成,然后煲粥的米中混有米粥汤较绵稠的东北米,然后再褒制过程中,根据不同的选料,选择不同的下锅时间,最后根据不同的选料,配以各种调味的佐料,比较常用的比如沙姜粉,南姜末,剔脯(大地鱼干),盐,胡椒,芫荽,芹菜等。

至于坊间食肆是否有用人工香料,这个就不得而知了。

###市面上所谓正宗的不一定是正宗的哦。

我做的砂锅粥是用元贝干、加点冬菜一起煲,煲好后再加入肉码等材料,放香菜,麻油随各个喜好放,就行了。

有的地方会放一点囟水花生,这也是可放可不放的。

###潮汕砂锅粥做法:将米放入沙锅加水煮开,煮到米稍微有点开花的时候,放入配料、调味料,比较常见的有沙虾、田鸡、鳝鱼等,正宗的潮汕砂锅粥,还会放一些剁碎的潮州萝卜干、切块的香芋,再煮二十到三十分钟,出锅前放一小碗芫荽末,大勺一搅,就可以分装入碗品尝了。

下面[吃地带]就为大家举几个例子再详细说说潮汕砂锅粥的做法。

潮汕砂锅粥煮粥配料:雅鱼一条500克,鸡颈骨250克,熟鸡肉100克,姜片3克,熟猪肚l00克,蒜片3克,熟猪舌50克,葱10克,熟猪心50克,味精2克,熟火腿50克,胡椒粉1克,水发虾米10克,川盐6克,水发鱿鱼100克,绍酒50克,水发香菌15克,奶汤2000克,豆腐150克,鸡化油10克。

潮汕砂锅粥的做法:1.将净雅鱼用川盐3克、绍酒15克腌渍一下,将鸡颈骨垫在砂锅底,再将鱼放在鸡骨上,葱切成马耳朵形;2.将鸡肉、猪舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米长的条,火腿切成薄片,连同姜、蒜、葱、虾米、香菌、胡椒粉、川盐、绍酒,放入盛鱼的砂锅内,然后加入奶汤,置旺火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上1小时;3.将鱼片成薄片,沥干水,下入砂锅(锅里是已煮熟的粥),2-3分钟后,将砂锅置盘中,淋入鸡化油,加味精,潮州砂锅粥即成。

潮汕砂锅粥烹调技巧:1.主辅料的用量要配比恰当。

2.火候和煮的时间要掌握好。

入席后砂锅内仍保持沸腾状,给人以动感。

潮汕砂锅粥风味特点:1.雅鱼,为四川蜗江、大渡河水系的一种重要食用鱼,学名齐口腹裂鱼,又名嘉鱼。

古称丙穴鱼。

有肉多、刺少、质嫩的特点,为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。

2.唐代大诗人杜甫诗云:;鱼知丙穴由来美,酒忆郫筒不用酤;,盛赞雅鱼之美。

四川雅安市设有雅鱼餐厅。

雅安历史食俗,注意营养,讲求养身,喜原汁浓味,故以砂锅烹菜。

所用砂锅,均以荣经县;白善泥;焙烧而成。

以这种砂锅恨制雅鱼,味鲜美,保温好。

3.;砂锅雅鱼;为咸鲜味型,用于筵席常以;压台戏;最后出场。

近年来,改为筵席头菜奉献食者。

入席后砂锅内仍保持沸腾状,鲜香四溢,鱼嫩汤鲜,营养丰富,使食者对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。

潮汕砂锅粥烹调技巧:主要是能配齐配料。

配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作,蒜头、葱、方鱼(也叫;大地鱼;)切粒油炸,葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。

原料:虾和螃蟹、葱、姜、油。

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