葱花饼和面方法

葱花饼和面方法,第1张

葱花饼和面有什么技巧 葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,做葱花饼的面,是酥面,不是水面。

###葱花饼的做法步骤详细介绍:1,首先当然是和面.把温水(大约40度)一点点倒入面里,边倒水边用筷搅拌.2,当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了.水和面大约是1:2的比例,不过因为面粉的吸收性很不同,所以水多少也有差异,只能根据自己感觉.3,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的,因为说明面团很软,比耳根子还软一些才好。

4,在面盆上盖一块湿毛巾,静置面团大约25分钟.5,醒面的时候将葱切成葱花。

6,面团醒好后分割成网球大小的剂子。

然后面剂子擀成一个长方形面皮,涂抹一些加了盐的油。

7,然后做葱花饼吧。

如图,先这样切上四刀。

8,然后如图折叠。

9,折好后先用手轻拍扁。

10,再用擀面杖轻擀成面饼。

11,平底锅倒一点点油,油温后放入饼,盖上锅盖转中大火,待饼鼓起后再转小火,一面烙熟后翻身烙另外一面。

特别说明:烙饼的关键其实就是和面。

面一定要软,要比耳垂还软。

这样的柔软程度,会使和好面后觉得有点粘手,醒发好则会粘盆,这都没有关系,只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。

所以,这一次如果烙硬了,下次就再多一点点水就可以了。

烙一两次饼就能找到感觉了,就掌握了烙饼的真谛。

如果不怕麻烦、不怕懒,建议先切些葱丝放入油锅中,以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬,既熬成了葱油。

用葱油来烙饼会更香。

在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。

烙饼的油多点少点完全按个人喜欢,我喜欢多一点,这样烙出的饼是香脆的。

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