葱花饼和面方法

葱花饼和面有什么技巧 葱花饼用的面一定要筋，也可以加点面筋，和面的时候，不用水，要用相当份量的猪油，也就是说，做葱花饼的面，是酥面，不是水面。

###葱花饼的做法步骤详细介绍：1,首先当然是和面.把温水(大约40度)一点点倒入面里，边倒水边用筷搅拌.2,当面团比较被搅拌得有些粘而且成团,就可以了.水和面大约是1:2的比例,不过因为面粉的吸收性很不同，所以水多少也有差异,只能根据自己感觉.3,用手揉面吧,揉到面团表面光滑而且不沾盆略微有一点点粘手是最适合的，因为说明面团很软,比耳根子还软一些才好。

4,在面盆上盖一块湿毛巾,静置面团大约25分钟.5,醒面的时候将葱切成葱花。

6，面团醒好后分割成网球大小的剂子。

然后面剂子擀成一个长方形面皮，涂抹一些加了盐的油。

7，然后做葱花饼吧。

如图，先这样切上四刀。

8，然后如图折叠。

9，折好后先用手轻拍扁。

10，再用擀面杖轻擀成面饼。

11，平底锅倒一点点油，油温后放入饼，盖上锅盖转中大火，待饼鼓起后再转小火，一面烙熟后翻身烙另外一面。

特别说明：烙饼的关键其实就是和面。

面一定要软，要比耳垂还软。

这样的柔软程度，会使和好面后觉得有点粘手，醒发好则会粘盆，这都没有关系，只要在案板和擀面杖上撒些浮面就很容易操作了。

所以，这一次如果烙硬了，下次就再多一点点水就可以了。

烙一两次饼就能找到感觉了，就掌握了烙饼的真谛。

如果不怕麻烦、不怕懒，建议先切些葱丝放入油锅中，以小火慢慢熬得葱丝变黑变硬，既熬成了葱油。

用葱油来烙饼会更香。

在油中加盐是可以让烙饼的咸淡均匀。

烙饼的油多点少点完全按个人喜欢，我喜欢多一点，这样烙出的饼是香脆的。