烙饼怎么做又软又好吃怎么和面

烙饼怎么做又软又好吃 怎么做烙饼好吃【家常烙饼】食材明细面粉180克食用油适量食盐适量家常烙饼的做法步骤1面粉加入50-75度左右的凉水和成稍微软一些的光滑的面团醒10-20分钟左右。

2醒好的面团擀成薄薄的饼，刷上油，撒上食盐和少许面粉。

3然后切一个半径的口子，然后逐步卷起来。

方法有很多，可以九宫格的或者直接卷了，只要面可以，各种方法都可以。

4折好按压扁了即可。

5在擀至成薄厚适中的饼。

6锅预热，刷上少许油，放入饼坯，盖上盖章煎。

7一面变黄翻面刷上油煎，反复翻面三次左右鼓起来即可。

8烙饼做好了，出锅。

小窍门1、好吃的饼面的软硬度很重要，水量决定。

烙饼的面和面要比饺子面软一些。

2、饼的软硬度，水量、水温、火候。

水温根据季节不同醒发不同可以调节。

冬天水热一些，夏天水温一些。

需要着急做热一些，醒发时间长水温一些不要太热。

还有地区，河北天津附近水温凉一些，北京以北水硬的地区水要热一些。

总之要做好饼面和好就成了一半。

3、烙饼火候很重要，要中小火烙饼，饼鼓起稍微等等就出锅，如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬。

4、至于手法，揉好的面团醒好后不要过分的揉面，导致面上劲过多，就会硬。

5、我上面撒了面是我的窍门，这样不要用很多的油可以层次更分明。

如果是九宫格方法层次会更好一些。

###因为父母亲是河北人，喜欢吃面食，尤其是烙饼，父亲喜欢吃烙饼卷小葱，妈妈在家里经常做者达道面食，所以我们家里经常有烙饼吃。

在老家农村都是用大锅来烙饼的，用柴火烙出的饼尤其好吃，那时每次做烙饼通常都会做很多，高高的一大摞，能吃2-3天。

之所以做那么多一是因为家里人多，再一个是因为烧柴火不方便，边烧火、边擀、边烙饼一个人很是麻烦，不像我们的液化气或天然气用起来方便。

现在有了电饼铛，使用起来更方便了。

这种河北烙饼本身并没有咸味，表面是不刷油的，拿在手里很干爽，可以作为主食搭配菜肴来吃，也可以卷着酱牛肉、酱肘子、咸鸭蛋、或抹上甜面酱夹小葱，也可以卷着炒好的蔬菜吃，还可以切成丝用来炒或焖着吃，吃法很多样。

妈妈烙饼都是用冷水和面，烙好的饼现吃口感很好，但是剩下来下一顿再吃就会变硬，我的做法是经过了改良，用半烫面来做，这样既保持了死面Q的感觉，又会很柔软，剩下来也不会变硬。

下一顿吃的时候，再烙热就可以了。

材料面粉500克，开水140克，凉水160克，植物油少许做法1、面粉放入面盆中，加入开水用筷子搅拌均匀，在分次加入凉水，用手和成较软的面团，加盖饧15分钟。

2、案板上撒一层薄面，把饧好的面团放在案板上揉搓均匀，分成4等份滚圆。

3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状，两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，其它依次做好。

4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可。

小诀窍1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面。

2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面，转动六次可以保证上色均匀，出锅以后再提起来抖动几下，这样饼的层次就出来了。