灌汤包的肉馅调制方法

灌汤包肉馅调料的配方 步骤1.面粉中加入适量植物油和开水2.边加开水边搅拌至无干粉。

3.揉成光滑面团，盖保鲜膜静置半小时以上。

（其实我早上揉好面团中午才做的。

这个面团放置时间感觉越长越好。

但是不能放好几天嗷，会长毛的。

4.猪肉馅中加入葱姜末、花椒面、香油、鸡蛋、蚝油、盐、料酒、胡椒粉。

5.搅拌均匀。

6.加入适量清水，边加边搅拌。

7.直到肉馅吸饱水分，放入冰箱冷藏。

我们北方冷，我直接盖保鲜膜扔窗外（户外室温零下15度左右）。

时间是我早上拌的馅，中午拿回来包刚好。

8.面饧好后取一块搓长条。

9.切小剂子。

10.擀皮。

11.包馅。

12.包成包子形。

13.蒸锅的蒸屉上放块浸湿的屉布防粘。

14.将包子摆好。

15.大火蒸至上汽后15分钟即可。

小贴士肉馅中加入清水一定要边加边搅拌，肉馅吸饱水分后冷藏2小时左右包制即可。

###灌汤包子的做法一：1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。

直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。

其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。

2：面要摔。

摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）3：杆皮大家一般都会就不用多说了。

面和好就是陷了。

灌汤包子陷的配料是一定的。

都是用秤来称（秘方不意多说。

大家见量）一般都是按十斤计算。

然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。

4：再说包法。

会发面包子不一定会死面包子。

但是会死面包子一定会发面包子。

我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。

其特点是提起似灯笼。

放下象菊花。

皮薄陷大。

灌汤流油。

软嫩鲜香。

灌汤包子的做法二水晶灌汤包：原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。

制法：1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。

22．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包做法三：主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克制作：1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。