四喜丸子是哪里的名菜

四喜丸子是哪的地方菜 菜谱名称：四喜丸子所属菜系：鲁菜制作手法：蒸菜品口味：咸鲜菜品类型：热菜制作方法：原料猪肥肉、瘦肉(1:4)共500克，冬菇10克，冬笋10克，鸡蛋2个，葱末、姜末各10克调料酱油、绍酒、味精各适量，精盐、花椒、八角、香油各少许，水淀粉3大匙做法1、将猪肥肉切细丁，瘦肉剁成细蓉，放入碗中，加入鸡蛋、少许精盐、葱姜末、水淀粉、酱油、绍酒拌匀，做成四个大小一致的丸子备用。

冬菇、冬笋洗净切成片。

2、炒锅放油，上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸，炸至金黄色捞出。

放入碗中加入酱油、绍酒、花椒、八角、水，入笼中用旺火蒸30分钟取出，摆入大盘里。

3、原汤入锅中，加冬笋片、冬菇片，用旺火烧开，放入味精、香油拌匀，用淀粉勾芡，浇在丸子上即可。

厨艺升级搅拌肉馅时加入适量盐除了调味外，还能使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，更加突出丸子饱满滑嫩的口感。

肉馅加水、淀粉、盐之后，一定要顺同一个方向搅拌，是蛋白质原有的空间结构转变为网状，从溶胶状态转变为凝胶，丸子会更加滑爽、细腻。

###四喜丸子是经典汉族名菜之一，属鲁菜系，由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。

常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。

源于唐朝据传;四喜丸子;始创制于唐朝。

有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。

结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。

当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。

举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。

喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。

菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。

张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：;此菜为‘四圆’。

一园，老爷头榜题名；二园，成家完婚；三园，做了乘龙快婿；四园，合家团圆。

张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：;‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。

从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

源于慈禧传说四喜丸子还与慈禧有密切关系。

1901年，清廷与八国联军签定了丧权辱国的;辛丑条约;，逃到西安的慈禧太后决定返回北京。

路经河南时，她降旨要品尝河南特色菜。

当地官员就让厨师献上了一道;四季丸子;，取其代表一年四季圆圆满满之意。

;老佛爷;对这道菜十分满意，连声赞曰：;味道不错。

当地官员盼着慈禧一行能顺利路过，谁知却发生了意想不道的事情。

原来慈禧这一行随行数千人，车辆上千辆，从西安逃难而回，本来是丢人的事，她却要摆谱，沿途要老百姓搭彩棚、修道路，闹得民不聊生。

更可气的是，慈禧车队路过时，还要;鸡入笼，狗上绳，牛羊入圈人禁行;。

一位厨师在做四季丸子时就解恨地说：;炸死这个祸国殃民的慈禧！有人接茬说：;慈禧心狠手辣，就应叫她完止！但当时咒骂;老佛爷;是灭族之罪呀。

于是人们就用慈禧二字的谐音，把炸慈禧改叫;炸四喜;，把;慈禧完止;改叫;四喜丸子;。