洗好后沥去水分,剁成肉泥,这样附着力就大。
2.所用配料不宜太多配料如葱、姜也要切碎剁烂,放入适量淀粉或鸡蛋,用水调好。
要适当稠浓一些,用筷子按一个方向搅匀。
3.掌握火候如在冬季,可用大块白菜叶放入锅中,不仅味道好,还能缓冲水沸腾对九子的冲击,如不放白菜叶,汆九子时最好在水似开非开时,用手抓或用勺舀,下锅前在冷水中涮一下,如水已沸时,可在锅边下丸子以免冲散。
###冷水小火烧一小会,就开始下,下好之后不要用铲勺搅动,再转大火烧开。
汆丸子做法:1、猪肉洗净,切碎,剁成茸,放入小盆内;2、盆内放入葱姜末、精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、清水拌和均匀,搅拌上劲备用;3、沙锅中倒入清水,放在火上,烧至八成热;4、把肉茸挤成核桃大小的肉丸,放入水中继续加热至熟;5、撇去浮沫,放入菜心,放入精盐、味精,待菜心熟,盛入汤碗内即成。
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