清蒸素萝卜丸子的家常做法大全

清蒸素萝卜丸子的家常做法大全,第1张

清蒸素萝卜丸子的做法大全 原料:大大的白萝卜一个(一斤左右,要水气很大的那种)、鸡胸脯肉一块(喜欢肉多再加一块也可以),盐、黄酒、姜汁、麻椒水适量,麻椒在川菜配料店可以买到。

制作:萝卜擦成丝,用开水烫过挤去水分。

小心手哦,我觉得白萝卜丝上面撒上人血,色彩感觉是很好,但是食欲就减半了。

鸡胸脯肉斩剁成蓉,加如盐、黄酒、麻椒水、姜汁拌均匀,切记!要拌,但是不要搅,那样容易上劲儿,口感就不细嫩了。

然后就把萝卜丝和鸡肉蓉用手抓匀,少加一点淀粉,团成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做过网球那么大的,在爸爸的训斥下改小了尺寸,直径大约4厘米就可以了)就可以上笼蒸,我喜欢用高压锅,细嫩好看。

蒸好之后马上卸压,不要等高压锅自己卸,不然会有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。

最后出来淋一点香油和高汤,撒一点香葱就ok了。

###清蒸萝卜丸子,这个菜在北京的郭林卖的特别好。

白萝卜半斤,洗净带皮,用擦丝器擦成细丝。

北豆腐半盒,用勺或干净的手挤压成豆腐泥。

鸡胸肉二两达成肉馅,或肥瘦猪肉馅二两;把上述三种材料混合,根据自己口味加入盐、糖、鸡精、料酒、色拉油(如果用的猪肉馅,再加少许姜粉去腥)搅拌均匀。

拌匀后的料比较稀,这时要往里逐渐的加干淀粉,加到材料抓一把捏住,能成团,就可以了。

把上述拌好的材料用手或挖球器整成一个一个核桃大小的丸子,摆入铺好生菜叶的蒸盘上锅,大火上汽后转中火蒸十分钟左右就可以吃了。

蒸的时间根据丸子的大小自己掌握,如果没有经验,可以在十分钟的时候,拿深色筷子插入丸子中,**后看看上面有没有沾到生材料,如果没有,就好了。

摆盘的时候没有生菜叶也可以用其他大叶菜的叶子如甘蓝叶等,如果实在没有可用的菜叶,也可以在盘底先抹一层油,作用都是一样的,防止粘盘。

白萝卜擦成丝以后,很容易出水,在做包子或者饺子馅的时候,都是先把萝卜水挤掉,但是这个菜,千万不要挤水,否则萝卜的味道就吃不出来了,刚开始拌的时候确实非常稀,但是加了淀粉后会把这些萝卜的汁水都吃住,就没有问题了。

而且,这样做出来的萝卜丸子,不光萝卜味很香,而且口感非常嫩。

###食材用料:萝卜450克面粉150克鸡蛋2个葱碎50克姜末10克盐3克胡椒粉5克菜谱做法:1.萝卜切碎2.姜切末,葱切碎3.萝卜放盐腌制十分钟。

杀出水来,萝卜变软。

4.将杀出的水倒出,加入葱碎姜末鸡蛋胡椒粉和面粉5.搅拌均匀。

醒发二十分钟。

6.锅内放色拉油加热7.六七层热时开始炸丸子。

可以用虎口挤出,也可以用勺子挖成一个小球。

下入锅内。

8.全部做好,中火炸。

9.当表皮变黄翻过来。

炸成两面发黄捞出。

10.捞出放入盆内,等待油再次六七分热11.把丸子倒入复炸一次。

颜色稍微变深捞出。

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