东坡肘子做法最正宗的做法窍门

东坡肘子做法最正宗的做法窍门,第1张

秘制东坡肘子的做法大全家常 主料猪肘子雪山大豆辅料葱节绍酒姜川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;2.放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;3.放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;4.放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;5.雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;6.然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;8.也可蘸酱油味汁吃###材料五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。

特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。

这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。

等肉定型就可以捞出。

汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。

3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。

肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。

6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。

盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。

(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。

欢迎分享,转载请注明来源:优选云

原文地址:https://54852.com/mama/147927.html

(0)
打赏 微信扫一扫微信扫一扫 支付宝扫一扫支付宝扫一扫
上一篇 2022-06-01
下一篇2022-06-01

发表评论

登录后才能评论

评论列表(0条)

    保存