东坡肘子做法最正宗的做法窍门

秘制东坡肘子的做法大全家常 主料猪肘子雪山大豆辅料葱节绍酒姜川盐东坡肘子的做法步骤1.猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2.放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3.放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4.放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5.雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6.然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8.也可蘸酱油味汁吃###材料五花三层的肉，大葱，姜片，花雕酒（或者黄酒，绍兴酒），白糖，酱油做法1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。

特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。

这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。

2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。

等肉定型就可以捞出。

汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。

3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。

5.肉皮朝下码在葱、姜上。

肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。

6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。

7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。

8.然后再在上面放上大半碗白糖。

盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。

（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。