卤肉发黑发干,可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了;也可能是因为卤的时候没及时添水,水烧干了,一旦卤肉发干发黑,就会变得特别咸,口感也会大打折扣了。
卤肉发黑发干,一定是调味料放多了卤肉,大家都很喜欢,酱肉浓郁,肉质Q弹,在家里做卤肉会比较方便,而且也很卫生,想吃点什么就卤什么,比如说卤各种鸭货,或是卤牛羊肉、大肘子等等,为了让肉上色,我们常常会放很多生抽和老抽,但其实这种做法是不可取的,生抽和老抽一定要适量放,因为它们都是放一点就会满锅黑的那种,所以我们一定要一点点的放,感觉少了就再来点,不能像放酱油那样,一放一大勺。
卤肉发黑发干,也可能是水放少了一般我们在家里卤肉,都是需要很长时间的,像是炖个大肘子,至少要小半天时间,很多人喜欢用高压锅去压,可放水却放少了,等到肘子拿出来的时候,就会发现干锅了,只要卤肉一离开水,立马就会变得又黑又硬,而且会特别咸,这种咸卤肉吃多了真的对身体不好,会增加我们的血液粘稠,所以,卤肉锅里一定要多放水,不管你是卤鸡翅鸭货,还是各种大肉块,水一定是要没过这些食材才行的,卤的过程也要不断添水,否则锅里水一干,肉立马就变硬了。
卤肉发黑发干,也有一些解决办法第一个办法,就是将卤肉重新添水再卤一下,但这次就不要放生抽食盐等调味品了,就是用清水去重新卤一下。第二个办法,把卤肉切片,放进汤里或是粥里,重新煮一下,经过水分重新的浸泡,变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了,黑色也会自然变成了正常的酱油色。
在家里卤肉很简单的,就是把肉清洗之后放到锅里,然后放一些酱油等调味料,再叫上一些香料,还有干辣椒等等,盖上盖子炖就可以,所谓的卤煮,就是肉和料汁的长时间浸泡,所以我们在卤的时候,尽量多把肉浸泡一会儿,肉越烂越好吃。
卤肉出锅后,冷凉之后,特别是在多天,会感觉肉皮发干,这是因为气温低于18度以下,导致肉皮变冷,里边的脂肪凝固,所以就会变干变硬。这是一个自然现象,不仅仅体现在卤肉上,在冬季,气温比较低的情况下,只要你把肉煮熟之后放冷,都会出现肉皮变干变硬的情况,如果是在夏天,气温在二十度以上,就不会出现这种情况。
在日常生活中,这是很常见的事情,冬季里,不管是煮熟的肉还是卤的肉,放在常温下,一会儿就会变干变硬,如果是在夏天则不会这样,所以在冬天,不管是卤肉还是煮熟的肉,放冷了之后,就需要从新上锅热一热再吃,这样口感会更好。
卤肉出锅后变硬的原因及其解决办法
一、原因
导致卤肉在出锅后变硬的原因是冬季气温低于十八度之后,卤肉里的脂肪凝固,导致变硬。故而影响卤肉变硬边干的主要问题是温度。
二、解决办法
卤肉在冬季出现冷凉之后变硬了,可以进行加热,只要加热之后,卤肉就又恢复软糯的口感了。
以上就是我为小伙伴们分享的关于卤肉变硬的原因和解决办法,其实这都是生活常识而已,只要细心观察,稍加思考就能明白其中的道理。
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