菜心和芥兰的区别：
1、外观
二者在外观上区别还是比较明显的，菜心是绿色，而芥兰偏蓝色。
2、口感
芥蓝和菜心虽然口感都是爽脆，但是菜心更加柔嫩。芥蓝因为体内含有有机碱，这使它带有一定的苦味，所以如果不是很喜欢苦味的朋友可是要注意一下了。
3、营养价值不同
芥蓝这款蔬菜它其实含有非常多的天然苷类物质，另外，菜心的营养物质跟芥蓝区别也非常的大，菜心它也有大量的粗纤维物质，这是芥蓝没有办法可以比拟的，它最大的好处便是它能够促进人体快速消化，还可以滋养自己的肌肤，让肌肤变得更加的细腻，所以女性朋友常吃菜心的话，好处很大。
菜心的选购
1、挑选菜心首先要注意观察菜茎是否“实心”，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，用指甲刺一刺，可以感觉汁水充分。普通菜心“空心”的不好吃，但要注意的是，增城迟菜心却是越空心越好吃。
2、菜心口感非常嫩，还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种对人体有益的元素。算是非常基本的蔬菜类营养食材，所含的营养成分也都是人体日常所需的。而且菜心热量非常低，经常被用来做一些减肥菜。
广式茶餐厅里常有白灼芥蓝和广东菜心这两道菜，外形相似，色泽碧绿，淋上蚝油汁鲜爽脆嫩，芥兰略带苦味，菜心常有回甘，非常清口开胃。
芥兰与菜心同是十字花科、芸薹属的一年生本草植物。芥蓝是甘蓝的一个变种，而菜心是白菜亚种植物的变种。芥兰的中文学名是白花芥蓝，开花呈白色或淡黄色；菜心学名广东菜心又称菜薹，开黄色花。两者均在广东广西较常见，是我国特有的蔬菜品种。可食部分是花苔和嫩叶。田头采摘后仍在生长，因此要注意低温保存、运输，防止过快老化。
从外观上来区分，芥兰叶深绿，菜茎表皮有白霜样蜡质、较紧实，菜心色泽翠绿茎稍显细嫩。口感上来说，芥兰爽脆有苦涩味，菜心嫩脆略有甘甜。白灼或炒牛肉等菜式保留了芥兰特有的清苦味。菜心的出现频率更高，不仅炒菜、炖汤里有菜心，车仔面、煲仔饭、馄饨面等都有菜心点缀。
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