炒苦瓜怎样炒好吃不苦窍门

炒苦瓜怎样炒好吃不苦窍门,第1张

苦瓜怎样炒好吃不苦? 苦瓜买回来后应该先浸泡在水中一段时间,因为有很多农药。

在炒苦瓜之前,把切好的苦瓜用烧开的水来涮一下。

大约1分钟后就把苦瓜捞起。

等苦瓜晾干水后,就放入锅中用大火炒。

在调味时,先放盐,再放糖。

顺序一要会对,这样苦瓜就不会苦。

注意:挑选苦瓜时,尽量挑选一些那些表层凸粒较大的苦瓜,这样的苦瓜会比其他的苦味不那么大。

###加盐揉一下,或开水焯一下.偶发现跟鸡蛋炒苦味比其他更轻些.我经常按下面的方法做苦瓜,自我认为不太苦,你不妨试一试。

1、炒苦瓜铁锅烧热后,不加油,下苦瓜片干炒至变软。

盛出,再向铁锅加油,烧热后,下苦瓜煸炒,起锅前加适量的盐。

2、拌苦瓜苦瓜切成条状,入沸水中煮熟,捞出、放凉后盛盘中。

另用一碗调汁,所用调料有蒜泥、味精、盐、香油少许,另还加点凉白开,调匀后淋于苦瓜条上。

清炒苦瓜材料:苦瓜3根,小葱2根调味料:盐1\/2匙,味精1\/2匙,糖3匙,麻油1\/3匙做法:1、先将苦瓜洗净,纵向一剖为二,形成两根半圆柱形。

2、将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此时用刀将它切成一片一片时,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。

3、小葱切成段,放入油锅内爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,与此同时,加入盐、糖,约炒1分钟后,加入味精,翻炒半分种熄火,淋上少量麻油,即可装盘。

Tips:1、青炒蔬菜,油要多一些,火要旺,炒出来的菜才好吃。

2、苦瓜斜着切,将其肉露出,糖味才能充分渗透进苦瓜肉中,中和苦味。

3、炒这道菜一是糖要多放,那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。

4、清炒苦瓜,火候一定要掌握好,一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟,苦瓜生一点才好吃,一般七分熟的碧绿色最好。

如果闷得太酥,就没有清脆的感觉了,味道也较之苦了一点儿。

苦瓜镶肉材料:苦瓜1条绞肉300克胡萝卜50克葱、姜1块香菜少许;调味料:酱油、淀粉各1大匙,盐、麻油各少许。

制法:1、苦瓜洗净,切成2厘米圈状,去籽;胡萝卜和姜去皮、切末;葱洗净切末;一起放入碗中,加绞肉及调味料搅拌均匀,填入苦瓜内,盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热,爆香姜末,加入适量水煮滚,淋在苦瓜上,再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出,撒上香菜末即可。

特点:色泽鲜亮,口感更佳苦瓜鲈鱼煲原料:苦瓜150克,鲈鱼150克,胡萝卜25克调味料:盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量,蛋清一只。

做法:1、鲈鱼洗净,去骨,片成片;苦瓜洗净,去籽,切成斜刀片,待用;胡萝卜洗净,切成大刀片待用;鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆,并用少许生油拌匀。

2、起油锅,将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油,然后捞出沥干油分。

原锅内加入适量高汤并用上述调料调味,投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片,翻匀后用水生粉勾芡,淋入适量生油,装入烧热的煲内即可上桌。

香杞苦瓜苦瓜洗净对切,除籽及白膜,入滚水烫;枸杞洗净备用。

###炒之前先泡盐水,挤干水分再下去炒,放点糖。

###尽量买嫩一些的苦瓜,切薄一些后,把片放进清水里漂一下在下锅,如果凉拌,可微微在热水里捞一下,以去苦味。

不过,苦瓜要尽量吃原味,才会发挥它的价值呀!如何让苦瓜不苦苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。

如果烹饪得法,苦瓜的苦味能转成甘美。

混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。

盐渍:将切好的瓜片撒上盐腌渍一会儿,然后炒食,既可减轻苦味,而且苦瓜的风味犹存。

水焯:苦瓜切块用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味虽能除尽,但却丢掉了苦瓜的风味。

水漂:将苦瓜剖开、去子,切成丝条,然后再用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失,这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微带苦味。

###苦瓜不论怎么弄,也不会去除苦味。

可以把它做的好吃一些。

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