苦瓜买回来后应该先浸泡在水中一段时间，因为有很多农药。在炒苦瓜之前，把切好的苦瓜用烧开的水来涮一下。大约1分钟后就把苦瓜捞起。等苦瓜晾干水后，就放入锅中用大火炒。在调味时，先放盐，再放糖。顺序