夏天可以吃凉拌菜吗

夏天可以吃凉拌菜吗,第1张

夏天凉拌菜禁忌 夏季炎热,一些冰镇饮品和凉菜占据着人们饮食的主要地位。

有的肉食品虽要加热至熟,但还是放凉后再切盘食用,它仍属凉菜的食用。

夏天气温高,正是细菌繁殖的最佳时机,因此,夏季制凉菜要特别注意卫生,这就需要大家了解有关制作凉菜的一些禁忌。

(1)凉菜忌长时间放置。

熟制原料放置时间越长,则受细菌污染程度越大,甚至会出现变质,食后易发生食物中毒或患急性肠炎等疾病。

最好将食品加热后短时存放,且食用时最好加点醋和大蒜,这样既可调味,又能杀菌。

(2)蔬菜作凉拌时忌洗不净。

因一些蔬菜如黄瓜、西红柿、莴苣等在生长过程中,易受农药、寄生虫和细菌的污染,这些都是人类肉眼看不见的,如果不洗净和不洗或干脆仅用干净的抹布擦擦是不卫生的。

最好用流水冲洗,流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。

当然热炒菜原料的清洗则不必这样做,否则流水洗过的原料营养成分损失较多,况且加热足可以杀死细菌和虫卵,流水洗较适用于作凉拌菜的原料。

在拌制前的洗涤工作要认真,也可以首先用冷水洗,再用开水烫一下,这样同样可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。

能去皮则去皮,然后再加工成凉菜则较卫生了。

(3)做凉菜的器具不宜直接使用。

做凉菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等,要在使用前清洗干净,最好先用开水泡一泡,餐具最好还要在开水中煮5分钟左右,这样进行充分消毒处理后才可应用。

或用特制的清洗剂来清洗,切不可直接使用各类器具。

总之,在夏季制作凉菜,一定要注意其卫生问题,加工好的食品要加盖,防灰尘、防蚊虫叮咬、防苍蝇爬等,忌用手抓。

###每到炎热季节,很多人胃口不好,消化功能降低,且易出现乏力倦怠、胃脘不舒等症状,有的发生胃肠道疾患。

因此,炎热季节必须讲究饮食调节,采取相应的对策。

加一些苦味食物。

苦味食物中所含的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。

热天适当吃些苦瓜、苦菜,以及啤酒、茶水、咖啡、可可等苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。

补充盐分和维生素。

营养学家建议:高温季节最好每人每天补充维生素B1、B2各2毫克,维生素C50毫克,钙1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于健康。

也可多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及其制品、动物肝肾、虾皮等,亦可饮用一些果汁。

不可过食冷饮和饮料。

气候炎热时适当吃一些冷饮或饮料,能起到一定的祛暑降温作用。

雪糕、冰砖等是用牛奶、蛋粉、糖等制成的,不可食之过多,过食会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,诱发腹痛、腹泻等疾患。

饮料品种较多,大都营养价值不高,还是少饮为好,多饮会损伤脾胃,影响食欲,甚至可导致胃肠功能紊乱。

勿忘补钾。

暑天出汗多,随汗液流失的钾离子也较多,由此造成的低血钾现象,会引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。

热天防止缺钾最有效的方法,是多吃含钾食物,新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,可酌情吃一些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果;蔬菜中的青菜、大葱、芹菜、毛豆等含钾也丰富。

茶叶中亦含有较多的钾,热天多饮茶,既可消暑,又能补钾,可谓一举两得。

讲究饮食卫生。

膳食最好现做现吃,生吃瓜果要洗净消毒。

在做凉拌菜时,应加蒜泥和醋,既可调味,又能杀菌,而且增进食欲。

饮食不可过度贪凉,以防病原微生物趁虚而入。

暑天宜清补。

热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。

应选择具有清淡滋阴功效的食品,诸如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等等。

此外,亦可进食一些绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等;解暑药粥;,有一定的驱暑生津功效。

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