清汆丸子的制作及配方法

做清汆丸子的做法大全家常 用料主料猪里脊肉300克水适量调料食盐1茶匙鸡精1/2茶匙葱1根姜3块糖1茶匙白胡椒1/2茶匙鸡蛋清1个生汆丸子的做法1.肉剁碎，用肉锤敲打2.葱切丝提前泡水备用3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水###食材主料猪肉500g辅料油适量盐适量生姜适量鸡蛋1枚五香粉适量味极鲜酱油适量香菜适量胡椒粉适量步骤1.瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜。

2.把猪肉糜盛到干净容器里，调入精盐、五香粉，味极鲜酱油搅匀。

3.磕入一个鸡蛋清。

4.用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲。

5.锅里倒入清水，开小火。

手边备一碗清水，用来蘸手和小勺防止肉丸粘手。

用小勺子挖一块肉馅。

6.用小勺把肉馅往左手掌上摔打，反复几次后使之成圆形肉丸。

7.反复摔打几次后使之成圆形肉丸，这样做出的肉丸比用手挤出的要紧致一些。

8.锅里水冒细小的水泡时，把做好的肉丸下到锅里。

在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。

如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

9.把汆好的肉丸捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

汆好的肉丸或直接煮制，或装袋冷藏。

10.炒锅里倒入油，油热后放入生姜爆香。

11.倒入清水，加少许精盐，开大火烧开。

12.倒入汆好的肉丸，煮熟后，洒上胡椒粉，香菜末。

小贴士1、在做肉丸的过程中，要始终保持水呈半开不开状态，水如果滚开的话，放入的生肉丸容易散。

如果感觉水过热可倒入少许的凉水到锅里。

2、刚汆好的肉丸要捞出盛到清水盆里，等肉丸冷却后即可捞出。

反之，不泡水的肉丸容易变焦黄色。

###清汆丸子的家常做法与步骤图文详解打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。

2、选肉需要肥瘦合适才成。