蒸包子用小笼：
一般蒸25分钟到30分钟， 肉馅大小如乒乓球的话， 只要水开后10分钟就可以了。
小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水
渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包
，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。
蒸包子用大笼：
大笼包子，顾名思义，是用大笼屉蒸的包子，与水煎包同是鲁西南传统小吃。
在旧时的集市、庙会，都少不了卖大笼包子的。用砖垒成一个大锅灶，坐上一口大铁锅，上置四五层大笼屉。锅旁置一个大面案，上摆发面和馅，有猪肉馅和羊肉馅。馅的做法是：将剁好的肉泥、粉条加葱花、姜丝、细盐、茴香面、香油等，搅拌均匀即成。用发面做皮，包成两头尖的大包子，状如农家春节包的饺子。置于笼屉中大火烧，待冒气20分钟即可下笼。
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