干锅鱼一般用花鲢、草鱼、青鱼等
用料
花鲢鱼 800克
豆瓣辣酱 1大勺
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣（喜欢可多加点）
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺
干锅鱼的做法
将花鲢鱼沿脊骨剖成两半，再改刀成块；鱼块不宜斩得过小，不然鱼肉容易散碎；
土豆和洋葱分别加工成块，配菜不限于这两种，有什么或喜欢什么放什么；青蒜和干红辣椒切成段；
炒锅加热放一勺油，倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块，中小火煎至蒜瓣、洋葱香软，土豆块微焦且六成左右熟，倒入准备好的砂锅垫底；
重新起油锅下姜片略煸，放入鱼块煎至表面微焦（鱼块过油有去腥的效果），加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀；
将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上，撒上干红辣椒段，淋上生抽和少许白糖，盖上砂锅盖，中小火（两圈绿豆火）煲煮出香味（约10分钟）；
开盖撒上青蒜，再盖回盖子，沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒，1分钟后熄火上桌，打开砂锅盖，香气四溢...
小贴士
烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便，若一锅煮好装盘上桌也完全可以；此做法除了调料不用加水，只要掌握好火候，一点不会糊锅；豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度，加少量的糖是为了提鲜，最后的白酒是为了去腥增香；以上，供参考。
需要说明的是，花鲢鱼的散刺特别多，如果不是为了处理剩余材料，应该选用青鱼、鲶鱼等作原料；菜市场里，一个2斤左右的花鲢鱼头，相当于一整条花鲢鱼的价格，家里用餐人多的话，选择买整条鱼还是比较划算的。
草鱼别再烤着吃了，教你做干锅，个个都说好吃特有面子!干锅草鱼,特别丰富，特别好吃美味!大家快来吧!料绝对足.
草鱼刺相对少一些，肉厚点，但是它就是有点太长了,用了一个二斤的草鱼
把草鱼准备好，一般买鱼得时候，鱼商都会帮忙初步处理一下鱼，去鳞和内脏，回家后咱们再自己清洗一下，把肚子里面的黑膜去掉，以免腥!
然后在鱼上划两刀，不要划的太密太深，不然煎鱼的时候容易散掉!然后准备葱姜丝，料酒，盐，把鱼腌起来，尽量抹匀!
鱼先腌着，准备葱姜蒜末
再来，准备五花肉切丁，香菇切丁，榨菜一小袋，就一块多一袋的
芦笋条，没有可以不用，有的可以稍微加点儿
腌好的鱼把葱姜丝去掉准备煎了
锅里比平时炒菜多点油，烧到七八层热下鱼，放鱼时候一定小心别烫着了
放进去不要着急翻面，稍微煎一下下，煎到两面都金黄，捞出来备用。
然后炒锅留点底油，把五花肉放进去煸炒
肉稍微表面有点黄的，放一勺料酒进入
然后放一勺红油豆瓣酱
然后葱姜蒜末放进去
然后把榨菜香菇放进去
然后放莴笋条
然后来一勺酱油
糖来一勺
一勺鸡精!
然后把鱼放进去，然后加白开水，加到没过鱼的一半就行!
中途记得翻个面噢
等汤汁差不多收干就关火了，装盘啦
有小香葱的可以撒点在上面!就可以开吃了!!
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