开封是豫菜发源地，开封菜是豫菜的代表，其特点是五味调和、质味适中，选料广泛，讲究刀工，善于制汤，拥有几十种烹调技法，扒菜最具特色，尤其擅长泡发。
1、在开封首先不得不提的就是灌汤包了，在开封的大街小巷都有灌汤包或者汤包包子铺的身影。
2、红薯泥，虽然看起来品相不是那么的好看，但是味道确实是很赞。
3、羊肉炕馍，羊肉炕馍是开封特有的 *** 美食，也是开封夜市人气最高的美食。
4、桶子鸡也是开封的一道名菜。
扩展资料：
开封的饮食文化源远流长，是中国十大菜系中“豫菜”的发祥地。
开封菜也以独特的汴京风味成为豫菜的代表之一。
开封的诸多佳肴中，最吸引人的有水煎包子、桶子鸡、套四宝等。
开封的特色小吃有花生糕、双麻火烧等。
开封著名的餐饮老字号有：第一楼、又一新、稻香居、黄家老店、马豫兴等。
另外在鼓楼夜市上也可品尝到非常有当地特色的风味食品。
开封夜市那叫一个“火”。
“华灯初上时，香味正诱人”，每当夜幕降临，大大小小的饮食夜市熙熙攘攘，好不热闹。
摊主的叫卖声、锅碗瓢勺的碰击声、顾客的欢笑声，此起彼伏，萦绕于耳，热闹非凡。
夜市里有工余闲暇的开封人，有坐着“豫A”来的人，有山南海北来开封旅游的人，还有坐着飞机跨洋过海来的“老外”们。
人们逍遥自在地徜徉其中，细细品尝香味四溢的各色小吃，那真是一件十分惬意的事。
置身于此，漫长的历史距离好像已不存在了……使人仿佛步入历史画卷，一日梦回千年。
有黄焖鱼、灌汤小笼包、热羊蹄、冰糖红梨水、羊肉炕馍、杏仁茶、羊双肠、胡辣汤、开封扣碗、水煎包子等。
1、羊双肠，属于豫宴之一，是用羊的大肠和小肠熬制而成，据“老开封”讲，过去卖羊双肠的大都没有固定的摊位，而是担着挑儿沿街叫卖，担子的前边放着用劈柴燃烧的小炉子，炉子的上面放着熬汤的小深兜锅，担子的后边放着事先熬好的老汤、肠子和碗筷。解放后卖羊双肠的才有固定的摊位。
2、黄焖鱼，采用精选黄河草鱼和小鲫鱼为主料，经过炸制后，配以大料，卤汤焖制而成。当你品尝过以后才知道开封小吃黄焖鱼非同一般。老开封人都知道黄焖鱼有道很重要的烹制工艺是要先将这些小鲫鱼用面粉挂糊，再油炸至金黄色，然后去煮，关键是这锅老汤能够反映黄焖鱼的鲜明特点和质量，鱼多、汤靓。
3、水煎包子，是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅，而不用绞刀绞。包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），拌馅用小磨香油，包子出锅，老远就闻着喷香。
4、开封小笼灌汤包，有百年历史，创始人是黄继善。现有国营第一楼包子铺经营，是著名风味面点。其前身是“第一楼包子馆”，主营灌汤包子和吊卤面。包子皮馅分明，色白筋柔，灌汤流油，鲜香有味。吊卤面光滑筋香，卤稠而不腻，与面相粘，不脱不流，颇受食客赞赏。
5、冰糖熟梨水：冰糖熟梨是将熟梨与红枣，枸杞，桂圆，大块冰糖等物一同煮熟，皮棕肉白，晶莹透亮，香甜清爽，止咳润肺，是干躁冬天的最佳饮品。
扩展资料：
开封的小吃多集中在夜市，说是夜市其实下午5点左右就渐渐开始了。市中心有鼓楼夜市，学院门夜市，西有五邑夜市，西司夜市，南有大小南门夜市，北有北门夜市，其他如宋门、宋都御街等地都有夜市。
以前，开封小吃店卫生条件堪忧、就餐环境差，长期遭人诟病。开封市政府借助“互联网＋”打造“透明厨房”，昔日游街串巷的小餐饮有了固定场所，几经传承的小吃店换了新模样：前厅更干净、后厨更卫生，一场围绕小餐饮改造的“厨房革命”正在悄然开展。
参考资料：人民网-河南开封：“厨房革命”让小吃“美加净”
人民网-开封鼓楼夜市：舌尖上的盛宴 “吃货”们的天堂
百度百科-开封夜市
百度百科-黄焖鱼
百度百科-羊双肠
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