溧阳是个历史文化名城,你知道溧阳美食特产“三白”和“三黑”是什么吗?

溧阳是个历史文化名城,你知道溧阳美食特产“三白”和“三黑”是什么吗?,第1张

我来说下个人的看法。

溧阳自先秦时代便存在于华夏大地,此后两千多年绵延不绝,是著名的历史文化名城。除了厚重的历史之外,溧阳的美食也十分有特色,其中的代表是被称为“三皇”“三黑”的六种菜品。

其中,三白指的是砂锅鱼头、白芹、白茶;而三黑指的是雁来蕈(xùn)、乌米饭、扎肝。

自然馈赠的美食:砂锅鱼头、白茶和雁来蕈(xùn)

溧阳拥有一个风景秀丽的湖泊-天目湖,隶属天目山余脉。优越的自然环境,生长出了美味的食材,在经过加工之后,便是六种特色菜品中的两种:天目湖砂锅鱼头、天目湖白茶。

天目湖总面积近18平方公里,其中水面为7.25平方公里,广阔的水域面积为大规模的鱼类自然养殖提供了条件,再加上天目湖的水质常年在二类、三类之间,生活在其中的天然鱼类肉质鲜嫩。而使用湖鱼做砂锅鱼头味道鲜美,让人回味无穷。

而另一种特产天目湖白茶的出现,得益于当地的土壤和气候条件。本身,南方的土壤就有利于茶树的种植,而天目湖地区的土壤矿质养分丰富,自古就是出产茶叶。自二十世纪九十年代开始,白茶开始在当地规模化生产,天目湖白茶比同类绿茶品质更高,成为当地一大特色。

而三黑中的雁来蕈(xùn),学名为松乳菇,是生长在溧阳南山地区的一种野生菌。雁来蕈的生长与时节有关,因此除了秋季叫雁来蕈外,还有农历二月之时,也叫“燕来蕈”。

雁来蕈口感柔韧、鲜美,可以搭配其他食材,比如雁来蕈烧豆腐。

其他当地美食:白芹、乌米饭、扎肝

白芹是水芹的一种,不过,看上去很像韭黄,尝起来清香脆嫩,口感非常不错,被荣为“江南时蔬中的一绝”。

乌米饭原为民间节日食品,自唐代便已存在。其制作是将乌饭树叶捣烂、滤汁,之后,泡糯米,晾干后蒸煮即可。乌米饭口感劲道、色泽乌黑有清香的味道,非常诱人。

除了以上两种外,还有当地特色美食扎肝。制作时使用猪小肠裹着五花肉、猪肝,笋干等食味,捆起来放入调料大火卤入味。

综上所述是关于溧阳美食“三白”“三黑”的介绍,希望帮助到你。

溧阳“三白”是白茶、白芹、白汤

溧阳白茶最主要的特点是毫色银白,品种有白毫银针、白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉等。白茶的制作分为萎凋和干燥两道工序,采摘细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干。冲泡后的白茶汤色浅黄,鲜醇爽口。

白汤即是天目湖砂锅鱼头的鱼汤,天目湖位于溧阳郊区,盛产大灰鲢,天目湖砂锅鱼头这道特色菜便是取材自鲢鱼。鲢鱼头先油煸去腥,放进砂锅加黄酒、生姜,少许白糖大火烧白后小火炖两个小时。烧好的鱼汤清甜醇厚,回味悠长。

白芹是溧阳本地特产,冬令菜,为水芹旱培,其大部分都埋在土里,终日不见阳光,因此根茎呈白色,这白色的一段便是食用的部分。白芹做法非常简单,油盐清炒,重点是不能炒老,味淡生嫩,入嘴微甜。

“三黑”是乌米饭、扎肝、雁来蕈

乌米饭,源自目莲救母的传说,农历四月初八,溧阳民间有吃乌米饭的习俗。乌米饭其实是稻米由乌桕树叶汁浸泡而成,煮熟后清新扑鼻,糯软香甜,既可当主食,也可当点心。

扎肝,源自溧阳竹箦桥,正宗土菜,以前只有过年的时候才吃。这道菜是用两块油豆腐将猪肝、笋片、五花肉夹紧,再用猪小肠绕3圈打结收头(其中猪肝要片成2-3mm的薄片),加料酒、姜片、葱结、盐、酱油、糖大火烧沸转小火煮一个半小时。这个菜过年的时候要从正月初一看到“二月二,龙抬头”,每天上锅重新蒸一遍,越蒸越入味,颜色也越来越深,故称“三黑”之一。

雁来蕈,多采自丘陵地区的松林,长在松针下面,呈灰色,越小越嫩,掐掉根须部分食用。雁来蕈上市时间只有一个月,自重阳至霜降,打霜后雁来蕈的伞边就会发黑,味道就苦掉了。雁来蕈不能炒制,会碎,可以加生姜和酱油做酱用来调味或当浇头,也可以和豆腐一起笃汤——热锅先放清水,依次加入生姜片、盐和酱油,熬出味儿后放一点豆油,汤汁沸腾便可下雁来蕈,烧十几二十分钟变深黑色之后再下豆腐煮。

身为一个溧阳人,“三黑”“三白”都吃过,但我觉得最好吃的是一黑——雁来蕈

首先,“三黑”有哪些?(乌米饭、雁来蕈、溧阳扎肝)

那“三白”就是白汤鱼头(砂锅鱼头最有名),白茶,白芹。

溧阳是常州市管辖的县级市,这里有很多好吃的 美食 特产,最有名的当属其中的三白和三黑。可能外地人对这6种 美食 特产并不了解,但是溧阳人应该都吃过或者吃过其中的几种,下面给大家具体分享一下这6道 美食 到底都是什么。

1、天目湖鱼头

在很多溧阳人请客的饭桌上,都会有这道地方 美食 ,溧阳人招待尊贵的客人一定少不了这道地方菜,尝过天目湖鱼头的朋友无不为它的鲜美而折服。天目湖鱼头一般会采用鳙鱼,肉质细腻,放在砂锅中清火慢炖,打开砂锅盖的瞬间,清香味扑鼻而来,汤汁鲜浓,撒上少许香菜,先喝一碗热热的鱼汤,用筷子轻轻拨开鱼肉,白里透红,细腻似豆花,实属一道不可多得的经典 美食 。

2、白芹

白芹是溧阳特有的一种蔬菜,其味清雅爽口,在溧阳白芹的种植已经有800多年的悠久 历史 。白芹的钙、磷、铁含量较高,具有一定的药用价值,既可荤炒、又可素拌,特别是凉拌,保留了白芹的全部营养,是溧阳人最喜欢的一种白芹吃法。

3、白茶

白茶是溧阳的一种特产,因为主要产地集中在天目湖地区,所以又称为天目湖白茶。此白茶外形细秀略扁,色泽绿润,透显金黄,内质香气栗香馥郁,汤色鹅黄,清澈明亮,滋味鲜爽且醇,叶张玉白、茎脉翠绿,是不可多得的好茶,也是很好的馈赠亲朋好友的伴手礼。

4、扎肝

扎肝是溧阳的一道经典 美食 ,过年的时候基本家家户户都会做这道菜。是用猪小肠将五花肉、猪肝、豆皮、笋干包裹起来,经过大厨的精心炮制而成。这道菜也就只有溧阳有,出了溧阳一般吃不到,所以到了溧阳,这道菜一定要品尝一下。

5、雁来蕈

6、乌米饭

以上就是溧阳有名的“三黑”和“三白”,你都吃过吗?你觉得味道怎么样?你还知道哪些其它的溧阳 美食 ,欢迎大家留言补充。


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