竹笋是需要焯水的，如果我们大家不将竹笋焯水，那么会导致我们大家吸收一种草酸的，这种物质对于我们人体的健康是非常的不利的。竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。
2、新鲜竹笋怎么处理
一般我们大家买回来新鲜的竹笋以后，首先就需要切除竹笋的。先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。另外，我们大家还需要用热水适当的蒸煮的，这样处理之后，竹笋就不会再有那种苦涩的味道。锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。
竹笋这种蔬菜食用之前用不用焯水?相信我们大家现在也是有所了解，我们可以知道，日常生活中食用竹笋之前也是需要适当的焯水的，另外，我们大家也了解了竹笋的食用处理方法了，所以我们以后就可以自己处理竹笋以后食用。
坐标广东省阳江市平常在家里吃得竹笋类都是甜笋多，包含了生的甜笋和笋干，笋干又有煮熟晒干的和直接晒干的甜笋干。那平常做笋干要不要飞水呢，其实应该说是用清水煮开后再泡一个小时以上，这样笋干才不会再有一点的苦涩味了。
甜笋干具有较高的营养价值，富含各种微量元素、维生素等。有助于减肥、便秘、降压等功效，那平常怎么做笋干才最好吃，最好下饭呢？
材料：笋干、五花肉、生抽、耗油、油盐、生粉、糖
做法：
1.提前将笋干用开水煲开，并泡一个小时以上。
2.将笋干切好并清洗干净沙，用双手压干笋干的水备用。
3.将五花肉切薄片备用。
4.起油锅，倒入五花肉煸炒，直至五花肉边变黄。
5.下笋干翻炒均匀加入适量高汤或者清水，煮十分钟左右。
6.倒生抽、盐、糖、生粉、耗油一起搅拌均匀。
7.倒入调制好的酱汁，快速翻炒均匀，起锅装碟。
小贴士：
1.笋干比较吸油，尽量下多点油。
2.需要加入生粉，作用是增加口感嫩滑。
因为竹笋中的氰苷全部水解，释放出氢氰酸，最高的每公斤可以释放出8000毫克，而100毫克差不多就能毒死一个人。
新鲜竹笋不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根。春笋虽然营养价值高，但含较多粗纤维素，大量食用后很难消化，尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用。
禁食：患有尿道结石、肾结石、严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者都不宜多吃笋。
做笋干要先焯水笋干焯水后才容易晒干而且没有苦涩味保存时间更久
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