新手在家该怎样做小笼汤包的皮？是用烫面还是凉水？_备孕

怎样做？

1.准备320g面粉和3g酵母，搅拌均匀，然后用170ml温水揉成软面团，盖子醒发两倍大。准备300克猪肉，剁成肉末。将小葱切成葱花。在肉末中加入盐、花椒粉、酱油、蚝油和白糖，搅拌均匀。加入葱花和食用油再次搅拌均匀备用。面团醒后，放在案板上揉几下。不要揉搓里面所有的空气。将面团分成小的剂型。因为剂型是软的，你不需要把它卷成面团。用手压平，放上馅料，包好就行了。

2.开水一圈圈带入面粉，然后用刮刀将面粉和开水搅拌成球。面粉混合后，揉成面团，室温冷却备用。然后在面粉中加入白砂糖，将酵母溶解在温水中，搅拌均匀静置3-5分钟，然后将酵母水倒入面粉中。用筷子或手将所有材料搅拌成球，最后将松散的面片揉成完整的面团。然后将面团移至桌面，与冷却的热面条面团重叠。然后用双手将两种面团揉成光滑的形状，室温下松弛10分钟。

3.将松散的面团揉成长条，然后分成等重的小剂量(大小由自己控制)。将小丸挤压，然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片，这样包子的面团就做好了。将醒发好的面团揉成长条，拉成大小相等的丸子，每粒约15g。将药丸用擀面杖擀成边缘薄、中间略厚的小笼皮，用22g馅料包裹。捏的时候拇指在内食指在外，然后封口，防止汤漏出来。

4.一切就绪后，锅内烧开开水，放上蒸汤包的布，将包好的汤包均匀放入锅内，红蒸十五分钟取出。这样一个盛满汤的灌汤包，就做成了发酵面团。一定要揉的均匀，揉的越均匀，做出来的包子就越软越好吃。在部分馅料中加入辣椒水是非常重要的。一定要把辣椒水和肉末混合成柔软但顺滑的状态。

很高兴能够为您答疑解惑，包子是我们经常食用的主食，制作包子可是一项技术活儿，需要经过不断地经验积累，才能制作出满意好吃的包子，在制作包子的过程中会涉及到好多细节，其中稍有疏忽和差错，就可能使我们的劳动成果功亏一篑。

那么为什么蒸出的包子有的像烫面的呢？

根据我多年的厨房经验总结出包子像烫面可能有以下几个原因：

1：最主要的一个原因可能是发面出了问题，现在由于酵母粉的产生，发面问题变得比较简单了，发面的时候要发至面团里边有非常丰富的蜂窝，大概原有体积的两倍大就可以了。如果发酵不充分很可能导致做出来的包子像烫面，一点儿也不蓬松很难吃。导致发酵不充分的原因可能有：温度过低导致发酵缓慢或者水太烫把酵母菌烫死从而导致发酵失败。温度过低的情况下我们可以加些白糖加快发酵速率，另外和面的时候要控制好水温，温度超过55度酵母菌就会大量死亡，导致发酵失败。

2：包子像烫面的另一个原因可能是碱放多了。我们正常情况下用酵母粉发酵是不用放碱的，这就是酵母粉发酵相对于以前老面发酵的优越之处。这使得我们发面过程更简单，不用因为放多少碱而困惑。但是我们发面的过程中很容易由于疏忽或者遗忘导致发酵过度，这时候面团儿里边存在的酸性物质就会过多，种类也会比较杂，所以这时候就必须放入适量的碱，否则做出的包子一股酸酸的味道很难吃。用老面发酵法做包子的话也是必须放碱的，但是如果碱放多了的话，就会使面团中的酸性物质过度中和，后期醒发的时候，面团中产生的二氧化碳气体也会比较少，从而导致制作的包子不萱，类似于烫面儿。所以这时候具体放多少碱还得自己不断尝试总结经验。

3：包子像烫面的原因也可能是揉面的时间过短，导致面团中排气不充分。面团发好之后我们要充分揉面，尽量揉的时间要长一些，使面团中气体尽量排干净或揉至蜂窝比较少的状态。否则后期做出来的包子很容易像烫面的一样。

4：包子皮过薄也是导致做出来的包子像烫面的原因。我们在制作包子皮的时候擀的要尽量厚一些，这样做出来的包子才显得萱软，否则做出来很容易出现像烫面的感觉。

5：包子做出来像烫面的原因还可能是二次醒发不充分或者根本没有进行二次醒发。包子定完型之后要进行二次醒发，二次醒发时间大概20多分钟的样子，冬天醒发时间长一些，夏天短一些，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉就可以了。如果没有进行二次醒发或者醒发不充分，很可能导致做出来的包子像烫面儿。

6：另外我们想让做出来的包子更萱软，包子起火之后先把火调到最小，慢慢把锅里水加热大概十来分钟的样子，再把火调到最大。这样可以使面团儿在锅里边会有一个继续发酵的过程，做出来的包子更萱软。

7：做出来的包子像烫面儿的原因还可能是关火后立马揭锅。包子熟了关火之后要等大概5分钟的样子冷却一下然后再揭锅，否则锅盖上边会有水珠儿，揭锅的话滴在包子外皮上边就会出现像烫面儿的情况。

关于做出来的包子为什么像烫面的原因就给大家分享到这里。接下来我们看看怎么制作好吃的包子。

包子制作方法

1：取适量面粉，放入适量酵母粉，然后用温水和面，面粉和酵母粉的比例大概100:1，当然酵母粉多放些或者少放些影响不大，冬天发酵速度慢可以多放些，夏天可以少放些。

2：等待面团儿发酵至两倍大，取出充分揉面，进行排气。

3：然后开始擀皮儿包包子。

4：蒸布提前用水泡湿拧干，放入蒸锅里边，锅中提前放水，然后把包子放入锅中，盖上锅盖进行二次醒发，醒发至拿起来有种轻飘飘的感觉。

5：开至最小火状态大概10分钟左右，然后转大火烧开之后继续烧15分钟熄火，熄火之后不要马上揭锅，等待10来分钟晾凉一下再揭锅，香喷喷的包子做好了。