由于包子在蒸的过程中，蒸气会堆积在底部，底部不能很快的排气，还会影响到面团的透气性和膨胀，因此“死面”和和膨发面的连接就会断开，容易产生脱离。
这个时候就需要垫上了一张双面硅油纸垫在包子下面，用来排除水分吸收水分。这样既能保证了底部的美观，还能防止包子粘在蒸笼里。
怎么蒸包子
葱切葱花，姜切碎。葱花、姜、清水放料理机中打成葱姜水。猪肉剁成肉馅，葱姜水加肉馅中。调入盐、鸡精、胡椒粉和老抽。香葱放肉馅中，盖保鲜膜冷藏。面粉、糖、泡打粉、酵母拌匀，加温水揉匀，醒发。
面揉好分成面剂子，按扁。面皮放入猪肉馅收口。将包子生胚发酵。在包子底下垫上双面硅油纸，大火蒸10分钟即可。
首先包子底下垫的纸其实是一种双面硅油纸，也叫蒸屉纸、包底纸、笼屉纸。这里指的作用是在蒸包子的时候，防止包子底部粘在蒸笼上，破坏了包子的外观和表皮。由于包子在蒸笼里蒸的时候，蒸汽会堆积在底部，从而底部不能很快的排出热气，会影响面团的透气性和膨胀，因此“死面”和和膨发面的连接就会断开，容易产生脱离。因此在这时便需要垫上了一张蒸包子的专用吸水纸，用来排除水分吸收水分。这样既能保证了底部的美观，还能防止包子粘在蒸笼里。其次在包子底下垫一张纸也是为了在吃的时候不会脏手。也做到了卫生方面的干净。毕竟包子是用面粉做成的，有时吃的容易掉线或者粘手，所以在底部加一层纸能够方便，大家吃的时候不会动手，这样做保证了方便的进行拿取。
最后的一个原因是出于对包子的保鲜考虑，由于这层纸非常的薄，所以在吃的时候不容易被发现，有时候吃进去都不知道好在不用担心，这个只是蒸包子的专用纸，而他的存在也是为了包子的新鲜，当包子出笼之后，会很长时间放在蒸笼里，包子包子之间容易互相黏着，时间久了包子会湿润掉皮，特别是包的底部融化变形，但是如果有这一层纸的存在，就能很好的保护，包子的表面不被融化，还能够对其进行保险。
蒸粘豆包下面垫防粘油纸。蒸粘豆包的时候经常会出现粘底的情况，所以有经验的人都会在蒸格上线铺一层防粘油纸来隔着。笼屉纸其实是一种油纸，也叫包子纸，有不错的防水，吸水效果，所以通常会被垫在面点下方。我们除了蒸包子会用这类纸，蒸馒头，做饼干，蛋糕等等也都会用到这类油纸。我们在吃的时候撕掉这层垫纸即可。
蒸粘豆包的做法介绍
前一天晚上将所有豆类洗净，加水浸泡。第二天发现豆类开始泡发之后，再次冲洗一下，放到电饭煲里，加水 跟蒸米饭水量差不多，开启煮饭模式。红枣洗净，去核，葡萄干切碎，按照配方，称量红糖、白糖，混合均匀。称量糯米粉一旁备用。
将电饭煲里的豆类趁热与红枣葡萄干混合均匀，迅速加入红糖白糖，利用余温将糖均匀裹在馅料上。戴一次性手套，少量多次加入糯米粉，每次搅拌后用手抓攥一下。当感觉馅料十分粘手，则继续加粉；当感觉馅料不再粘手，并且可以用手攥成一团一团的时候，停止加粉。
将馅料用手掌攥成圆形团子，外面滚上一圈糯米粉，再次攥紧实，拍掉多余浮粉，然后再滚一圈粉，拍掉浮粉，放入锅中。粘豆包底部铺油纸或笼布防粘。锅内加足量水，冷水上锅，蒸40至45分钟后关火。此时不要打开锅盖，关火焖5至10分钟。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
