包馄饨最宜选用肥三瘦七的五花肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁，一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
包馄饨用猪肉五花肉肥瘦相间的肉。共分成五层，一般是肥肉会比瘦肉更多些，能有肥瘦各半都算上等的五花肉了。包小馄饨时，馄饨馅用的猪肉一般要瘦一点，不能太肥。太肥的猪肉调出来的小馄饨馅很难抱团，下水煮后容易散开。因此包小馄饨时，不能买五花肉做馄饨馅。
调饺子馅用的猪肉要七瘦三肥或八瘦二肥，调小馄饨馅用的猪肉比饺子馅要瘦一点，才能达到抱团不散的效果，一般要九瘦一肥，也就是500克猪肉馅里，有450克瘦肉、50克肥肉。
臀尖肉通俗点说就是猪屁股上的肉，它虽然偏瘦一点，没有五花肉那么肥，但是它跟猪的大小肥瘦有关，猪如果又大又肥，那臀尖肉就会肥一点。如果猪偏瘦，那臀尖肉也会瘦一点。
注意事项：
如果买臀尖肉包小馄饨，要把肥肉和瘦肉分割开，然后再称重，按九瘦一肥的比例搭配好，再来剁碎调成小馄饨馅。
不能把整块的臀尖肉，不管肥瘦，全部剁碎做成小馄饨馅，这样包出来的小馄饨味道不稳定，如果猪肉太肥，小馄饨馅不仅不抱团，水煮后还会散开；如果猪肉太瘦，小馄饨馅不仅会又干又柴，吃起来还不香嫩。
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