卤肉发黑发干，可能是因为卤的时候生抽和老抽放多了；也可能是因为卤的时候没及时添水，水烧干了，一旦卤肉发干发黑，就会变得特别咸，口感也会大打折扣了。
卤肉发黑发干，一定是调味料放多了卤肉，大家都很喜欢，酱肉浓郁，肉质Q弹，在家里做卤肉会比较方便，而且也很卫生，想吃点什么就卤什么，比如说卤各种鸭货，或是卤牛羊肉、大肘子等等，为了让肉上色，我们常常会放很多生抽和老抽，但其实这种做法是不可取的，生抽和老抽一定要适量放，因为它们都是放一点就会满锅黑的那种，所以我们一定要一点点的放，感觉少了就再来点，不能像放酱油那样，一放一大勺。
卤肉发黑发干，也可能是水放少了一般我们在家里卤肉，都是需要很长时间的，像是炖个大肘子，至少要小半天时间，很多人喜欢用高压锅去压，可放水却放少了，等到肘子拿出来的时候，就会发现干锅了，只要卤肉一离开水，立马就会变得又黑又硬，而且会特别咸，这种咸卤肉吃多了真的对身体不好，会增加我们的血液粘稠，所以，卤肉锅里一定要多放水，不管你是卤鸡翅鸭货，还是各种大肉块，水一定是要没过这些食材才行的，卤的过程也要不断添水，否则锅里水一干，肉立马就变硬了。
卤肉发黑发干，也有一些解决办法第一个办法，就是将卤肉重新添水再卤一下，但这次就不要放生抽食盐等调味品了，就是用清水去重新卤一下。第二个办法，把卤肉切片，放进汤里或是粥里，重新煮一下，经过水分重新的浸泡，变硬变黑的肉就会慢慢舒展开了，黑色也会自然变成了正常的酱油色。
在家里卤肉很简单的，就是把肉清洗之后放到锅里，然后放一些酱油等调味料，再叫上一些香料，还有干辣椒等等，盖上盖子炖就可以，所谓的卤煮，就是肉和料汁的长时间浸泡，所以我们在卤的时候，尽量多把肉浸泡一会儿，肉越烂越好吃。
卤肉出锅后，冷凉之后，特别是在多天，会感觉肉皮发干，这是因为气温低于18度以下，导致肉皮变冷，里边的脂肪凝固，所以就会变干变硬。这是一个自然现象，不仅仅体现在卤肉上，在冬季，气温比较低的情况下，只要你把肉煮熟之后放冷，都会出现肉皮变干变硬的情况，如果是在夏天，气温在二十度以上，就不会出现这种情况。
在日常生活中，这是很常见的事情，冬季里，不管是煮熟的肉还是卤的肉，放在常温下，一会儿就会变干变硬，如果是在夏天则不会这样，所以在冬天，不管是卤肉还是煮熟的肉，放冷了之后，就需要从新上锅热一热再吃，这样口感会更好。
卤肉出锅后变硬的原因及其解决办法
一、原因
导致卤肉在出锅后变硬的原因是冬季气温低于十八度之后，卤肉里的脂肪凝固，导致变硬。故而影响卤肉变硬边干的主要问题是温度。
二、解决办法
卤肉在冬季出现冷凉之后变硬了，可以进行加热，只要加热之后，卤肉就又恢复软糯的口感了。
以上就是我为小伙伴们分享的关于卤肉变硬的原因和解决办法，其实这都是生活常识而已，只要细心观察，稍加思考就能明白其中的道理。
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