菲力牛排是牛里脊上最嫩的肉，几乎很少肥肉，肉质鲜嫩；肉眼牛排是肥瘦相间的肉；西冷牛排，沙朗牛排是牛外脊上的肉，是带着呈白色的肉筋的肉，中间带有一些肥肉；T骨牛排是是牛背上的脊骨肉，呈现T型。
牛排有哪些种类？
黑胡椒牛排：最便宜的基础牛排，不好吃。
菲力：比较便宜，口味不太好。
沙朗：肉质较厚，口感很好。
丁骨：肉中间带一块T型的骨头。肉质较嫩，但是由于有骨头，肉有筋，比较难切。
带骨牛小排：牛肋排的纵切，有一小块一小块的圆形骨头，肉质较嫩，口感上乘，但是骨头太多，觉得没吃饱。
法式红酒牛排：加入红酒腌制，味道普通。
西冷牛排：肉质很容易发硬，不要叫太熟。
澳洲牛排：肉质较厚，口感较好。
梅花肉排（此为猪颈肉做，不用几分熟，猪肉是全熟的）：这个肉很嫩，建议试一次。
法式羊排：喜欢羊肉的可以尝试。
菲力牛排。
也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟。
西冷牛排。
也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟。
肋眼牛排。
取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟。
丁骨牛排。
是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟。
牛小排。
取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。
牛排种类有腓力牛排，肉眼牛排，西冷牛排、沙朗牛排，T骨牛排。
详细介绍几款：
1、腓力牛排。
取材部分：腓力牛排取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，并且油花较少，因每头牛就一小条而显得“物稀为贵”。
特色风味：腓力牛排肉质鲜嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬劲，即口感好却没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
2、沙朗牛排。
取材部分：沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自“后腰脊肉”，但特殊的品种例如纽约客，则是取自于类似菲力的前腰脊肉。
特色风味：沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，受入门级牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛运动量极少的部位，肉质细嫩还油花满布，像大理石纹般美艳动人，相对于菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鲜腴到入口即化的地步，让食客第一口就惊艳于牛肉的极致鲜甜。
3、肋眼牛排。
取材部分：肋眼（RibEye)，顾名思义，取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。
特色风味：肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客好评不断，又获行家肯定的牛排。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
