自己做的葱油饼又苦又硬是怎么回事 葱油饼怎么保存不会变软又脆

有些人特别喜欢吃葱油饼，会做很多葱油饼吃。但是吃不完丢掉又怕浪费，放到第二天软软的，就不好吃了。那么葱油饼该怎么保存好呢？

自己做的葱油饼又苦又硬是怎么回事 葱油饼苦的原因

1、葱叶子放多了就苦。

2、碱放多了，就会苦。

3、我放过酱油就是苦的，不放就没事了。

葱油饼硬的原因

估计你面粉选的不对吧。一般式中筋面粉，用温水或者开水和面。就不会有发硬的感觉。如果是南方人。可以考虑低筋面粉加鸡蛋，温水和面。口感会更软的。不过北方人吃不惯，觉的太软了。

发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。好吃的葱油饼的做法关键看两点，一是和面，二是面皮的卷法。推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

葱油饼怎么保存不会变软又脆

先把做好的葱油饼自然冷却至室温，再用保鲜膜把葱油饼逐个地包裹好，这样既可以防止葱油饼串味，又可以防止葱油饼相互粘连。包好以后直接放在冰箱的冷冻室里，想吃葱油饼的时候就取出来几个，放在煎锅里再煎一下就可以吃了，口感和新做的葱油饼基本没有区别。

但是，准备冷冻的葱油饼不要做得太大，像巴掌大小就刚刚好，方便保存，解冻速度也快。

做葱油饼自然离不开葱油，虽然很多食用油都可以用来制作葱油，但是用猪油熬制的葱油更香，而植物油制作的葱油则更有利于健康，具体怎么选择就看你个人啦。做好的葱油不仅可以用来做葱油饼，用来拌面条食用，或者加入馄饨和水饺中食用都非常不错。

葱油饼的面要发酵吗

不需要。

葱油饼制作

【主面团材料】：面粉250克，温水160克左右（此面团可以制作三份的量）

【油酥材料】：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料）

【配料】：香葱、盐

做法：

1.主面团中的面粉用温水揉至光滑。

2.盖湿布醒20分钟。

3.醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。

4.除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6.在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7.把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8.醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9.卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11.锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12.中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥。

小诀窍

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2.熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3.喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

家常葱花饼材料面粉300克，开水180ML，大葱，盐，油适量做法1、面粉放入盆中，将开水倒水，同时用筷子搅拌成絮状 2、等一会，待不烫手，将面反复揉匀成光滑的面团，饧30分钟（容器要盖上盖子，或在面团表面盖上潮湿的布） 3、饧面的时候把葱洗净切成葱花 4、将饧好的面分割成小面团，大小随意，我分的是差不多半个拳头大 5、把小面团擀开成大薄面片，滴上几滴油，用刷子或手指将油抹匀，再撒上少许盐 6、将切好的葱花撒在上面，量随意（葱花太多的话，可能会破，但味道更好） 7、将面片卷起成长卷，并向两边抻一抻 8、从一头起将面条从内卷起成圆圈，最后的部分塞在面团下面，松弛10分钟 9、将面圈轻轻按扁，再用擀面杖擀扁 10、平底锅或饼铛内薄薄涂一层油，将做好的面饼放入，小火烙，盖好盖子 11、一面烙至金黄后，翻过面来继续烙至两面均呈金黄色，并能闻到饼香飘出就是烙好了小诀窍1、用开水和面，做出的饼口感柔软，如果喜欢比较筋道的口感，可以用凉水 2、做饼的面要和得较软，需要的水量比做其他面食要多一些 3、如果想葱香更浓，可以将切好的葱花先入油锅炒香，再放入饼中，同时还可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道 4、饼中葱花的量，根据自己的喜好决定放多少，放得越多味道越好，但是在卷和擀的时候可能会破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了，味道好更重要。 5、烙饼时要盖上盖子，产生的蒸汽会在锅中使饼更加柔软。如果用电饼铛烙，就用普通锅的盖子盖在上面

多年不用铁锅做出的油饼为什么会发苦？

一般来说多年不用的铁锅只是会生一些铁锈铁锈，如果少量的话对人体是没有什么害处的，也不会有什么太大的苦味，只是有一些涩味而已。

如果说油饼出现苦味的话，有的时候是一些其他的原因，比如说是有一些面粉或者是其他方面的。

有时候这个制作过程和原材料也有很大的关系。

所以说一定要仔细的寻找原因，有的时候并不一定是铁锅的原因，铁锅如果有一些锈，不一定说知道油饼出现苦味。

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