龙凤包子

龙凤包子 　　原    料：
　　
　　面粉２０００克，面肥２００克，水１０００克，碱适量；鱼肉８００克，鸡肉８００克，酱油、盐、葱花、姜末、料酒、虾仁、味精、白糖、胡椒粉适量。
　　
　　做   法：
　　
　　①　将面肥用水化开，加面粉和成团，静置发酵。
　　
　　②　鱼肉剁成茸，鸡肉切成米粒大小的丁，然后把鱼肉、鸡肉放入盆内，加酱油、料酒、葱花、姜末、盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀，再添入少许凉鸡汤，搅成浓稠糊状。
　　
　　③　将虾仁炒一下，加在锅内。
　　
　　④　将发好的面团对碱揉匀，搓成长条，按每５０克４个揪成剂。把剂按扁，擀成中间稍厚的圆皮，抹馅捏成包子，上屉旺火蒸约１５分钟即熟。