四川蒜苗炒回锅肉的做法

四川蒜苗炒回锅肉的做法,第1张

正宗四川回锅肉蒜苗怎么做? 回锅肉分蒜苗回锅和青椒回锅四川本地餐馆多用蒜苗回锅,因为爆炒后蒜苗更出香,也吸五花肉的油.青椒在高温下容易被油煎的脱水掉皮,口感不如蒜苗的好.都说要放郫县豆瓣,其实豆豉也不可少.前几年我们四川还流行在回锅肉里加锅魁,十分香脆.肉呢要选用两年生猪之后臀两刀处的肉,俗称二刀,卖肉的都懂,你直接点明要就行.大片肉,大段蒜苗,大盘盛装,卖相也不错!###你也喜欢吃回锅肉吗?我很喜欢啊。

尤其是川味的呢。

回锅肉是川菜中著名的一道家常菜,味重而香,肥而不腻(-这是本人吃的感想.)。

言归正传,其实做起来只要掌握好了配料和火候还是十分容易的!原料:带皮猪腿肉400克青蒜苗100克郫县豆瓣25克甜面酱约10克盐、味精少许辣椒或辣椒酱少许(根据个人口味而选)做法:将肉洗净,煮至肉熟皮软?瞥觥A?liàng)?liáng)[此处为关键点]后切片待用;青蒜苗切段,郫县豆瓣剁茸;将辣椒酱在热油中翻炒出辣味时放入肉片,炒至翻卷成耳状时,把剁好的豆瓣倒进去(这样整个菜的颜色会让你更有食欲),再放入甜面酱炒出香味,接着放入蒜苗大火翻炒,调味(放少量盐,因为豆瓣酱是咸的)后就可以起锅装盘了!###回锅肉正确做法(四川版)原料:带皮猪后腿肉、陴县豆瓣、白糖、花椒、姜、味精、菜油、蒜苗做法:将肉洗净,放入开水锅中煮至7分熟,捞起晾凉,切成厚度为一枚一圆硬币厚,大小均匀的片、蒜苗洗净,用斜刀切成菱形,(不宜切得过长)待用;炒锅置旺火上、下少许菜油,将油在锅内晃动,使其润滑锅周围,不至于下肉时与锅底产生粘连,待油温烧至8成热时,放花椒10枚、姜片少许、轻轻炒动,放入切好的后腿肉、翻炒,频率不能过快,动作小点,以免在爆炒时油溅起。

###蒜苗回锅肉的做法≮美食原料≯猪肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。

美食做法≯1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。

肉煮熟但不煮pa(音:叭)。

将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。

蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。

美食特色≯川菜,鲜香而辣,色味俱佳。

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