青蒜炒回锅肉图片

青蒜炒回锅肉 用料主料五花肉300克、尖椒100克辅料绵白糖1/2勺、郫县豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克做法1.将五花肉放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却；2.青、红尖椒切成斜刀段；3.五花肉凉透后捞出切片；4.炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份；5.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油；6.调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀；7.接着在调入半勺白糖调味，炒出香味；8.将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。

###蒜苗炒回锅肉主料猪肉300克蒜苗15克辅料生姜适量豆豉适量菜油适量大葱适量黄酒适量豆瓣酱适量花椒适量酱油适量蒜适量制作步骤1.锅注入清水加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味;把猪肉放入锅里煮，大约半个小时候捞出，用冷水冲凉切成薄片。

2.将生姜切和大蒜切成末；青蒜苗切成马耳朵型小段，将豆瓣和豆豉剁细，炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉末、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

3.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香；下入青蒜段，炒至断生即可。

###做法一：原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉)，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。

开始煮肉。

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

开始炒。

装盘前的回锅肉青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

做法二：用料：五花肉(肥：瘦=3：2、带皮)、郫县豆瓣、料酒、花椒等配菜：蒜苗/青椒1、将鲜肉煮至八成熟2、将煮过的肉切片3、烧油4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷6、下配菜，炒熟即可做法三主料：猪肉（瘦）250克辅料：青椒45克青蒜30克调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克白砂糖10克味精5克植物油30克各适量1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；4.青蒜去干皮，切段；5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒；6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；8.再倒回肉片、青椒一起翻炒；9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。