酱焖黄花鱼的家常做法

酱焖小黄花鱼的做法 酱焖黄花鱼主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油做法1．黄花鱼处理干净。

2．葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。

3．急火烧开，慢火炖至汤剩少许。

4．急火收汁，装盘即可。

特点色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。

提示炒酱时应炒出香味，注意火力大小。

酱焖黄花鱼首先肯定要洗好鱼，我喜欢洗完后在鱼身上划上几刀，放上葱、姜、醋腌制几十分钟；小火，放少许油，放大料、葱段，煸炒出香味；放糖，数量根据自己喜好；加豆瓣酱，煸炒少许沿锅沿浇入料酒，沸腾后放入鱼；加骨头汤/温水，用量以漫过鱼为好，加几滴醋；大火至汤开，改小火炖，五分钟后加姜片，去其腥味；一刻钟后，汤汁渐浓，期间可晃一晃锅，使鱼不致沾锅；改旺火收汁，汤浓稠如蜜时大功告成。

千万注重豆瓣酱的用量，用多了会很咸哦，我放的豆瓣酱有点多，最后的黄花鱼都成了黑黑的，好难看啊，而且有点咸了，不过豆瓣酱真是香啊！姜片的多少要看情况而定，假如还有腥味，就再加点，我就是那么做的。

酱焖黄花鱼黄花鱼洗干净，用小黄花鱼味道更好。

配料有葱段，姜片，盐少许（假如想多放酱，可以免放），白醋，白糖，料酒，（三者是去腥的）五香粉，酱油，东北产的豆瓣酱。

蒜瓣。

锅烧热，放点色拉油，放葱姜，炒香，放鱼，略翻炒，放白醋，白糖，料酒，酱油，五香粉，豆瓣酱（要用水稀释），蒜瓣，轻轻的翻炒，加水，用慢火炖。

等要出锅时改大火收汁。

假如喜欢蒜的香味，在出锅的时候放点蒜片。

黄花鱼做不好会有腥味，所以要加醋和糖。

因为我是东北的，习惯用白醋，你可以依你的口味加其他的醋也可以。

另外可以洗几个尖椒放在里面，别有一番风味。

酱要用东北的豆酱好点，有香味，需要稀释，否则太咸。

酱焖黄花鱼主料：黄花鱼600克辅料：葱丝、红辣椒丝、香菜段调料：葱伴侣面酱、草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤制作：（1）将处理好的黄花鱼沸水洗净；（2）用葱伴侣面酱、味达美草菇老抽、盐、味精、白糖、高汤调汁，放入黄花鱼焖十分钟；（3）将焖好的黄花鱼出锅装盘，撒上葱丝、红辣椒丝、香菜段即可。

###前言酱焖黄花鱼是一道味道十分鲜美的下酒菜此道鱼鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素对体质虚弱和中老年人来说食用黄花鱼会收到很好的食疗效果材料主料：黄花鱼1条；辅料：甜面酱适量、葱适量、姜适量、蚝油少许、味极鲜适量、盐适量、淀粉适量酱焖黄花鱼1将黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃洗净，在鱼两面剖斜直刀2用盐、淀粉腌制10分钟3锅内倒油烧至6成热，放入鱼小火慢炸后捞出备用4葱切长段，姜切条5底锅留少许油，爆香葱姜6放入两匙甜面酱7淋些许味极鲜8再放少许蚝油9再将炸好的鱼放入略煎10让鱼的两面都均匀裹上汤汁11最后倒入适量水，焖干水分即可小贴士鱼入锅煎前一定要沥干水分，以防油溅到身上