川菜酱肉丝的家常做法制作流程是什么？

川菜酱肉丝的家常做法制作流程是什么？ 制作流程：①将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋，片成约6厘米的粗丝。

葱丝切成1．5寸长的细丝。

②将切好的肉丝装入碗内。

加盐、酱油、生粉、水拌匀。

将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。

③烧热锅，下油烧至六成熟时，下肉丝快速炒散，放入甜酱炒香，翻炒均匀后，加入制好的汁，色呈深褐色时，洒上葱丝即可。

###酱肉丝属于川菜，是一道家常菜，主要食材是猪肉，主要烹饪工艺是酱炒。

味美鲜香，四季皆宜食用。

营养价值猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

食材准备里脊肉、盐、酱油、淀粉、水、糖、味精、甜面酱、番茄酱、葱白、姜、蒜、料酒、蛋清、制作步骤1、将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。

其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。

2、将葱白切成丝，放在盘中垫底3、姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。

4、坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。

5、原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱，番茄酱，白糖略炒（用之前泡好的葱姜水调匀），放入葱姜水，料酒，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上。

小贴士1、肉丝不能切太细，否则会容易炒老。

2、酱料里加少许番茄酱可以使味道更有层次。

3、炒酱的时候要保持小火，酱的淀粉很多，火大容易炒糊。

4、由于这道菜要用2次油，所以请掌握好避免过多油量。

5、喜欢豆皮的可以加点豆皮进去，根据个人口味而定。