家用烤箱烤蛋糕的做法有哪些?

家用烤箱烤蛋糕的做法有哪些?,第1张

家用烤箱烤蛋糕的做法有哪些? 面包:用料:面粉,糖,鸡蛋,黄油,酵母步骤:以上四样混合揉好,放置温暖处发酵,等面团大一倍以上,揉成所需形状,进行第二次发酵。

发酵再大一倍以上时,即可放入烤箱烘焙了。

注意事项:烤面包最关键的地方是发面,发好了面一般不烤糊能烤熟的话,怎样都好吃。

发酵完第一次,进行再加工时,可放红豆糕做馅。

第二次发酵时,可加泡打粉更松软,另外少许碱面会去除酵母的味道。

放入烤箱前,可预热。

开始可用160左右的温度上烤5分钟着色,完了拿出可涂抹蜂蜜或蛋清,上面也可放瓜籽,芝麻或葡萄干等,随便定。

之后再以120左右的温度上下烤20分钟,直至熟透。

如果上班忙,两次发酵可这样安排,一次是中午揉好,放阳台上,下午回家就发的很好了,然后揉成所需面团,在烤箱里进行第二次发酵,等面团变大,就可以根据需要或蒸或烤或烙了。

蛋糕:用料:低筋粉,鸡蛋,蛋糕油,糖步骤:上面四样混合,然后直接放入烤箱调至160度烤20分钟左右即可。

注意事项:调好的烤料宁稀勿稠,高温一烤还会蓬松变大,否则就会硬许多,表皮容易烤糊而里面还不会熟透。

上烤,下烤或者全烤自己掌握。

一般用180度上烤五分钟,然后160度全烤15分钟左右。

###黄金海绵蛋糕材料:黄油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1个小蛋),蛋黄80克(4个),蛋白168克(4个),糖80克(糖我减到了40克)。

做法:1、制作黄油面糊:黄油切小块,烧沸,离火,分2次筛入面粉,拌匀成面糊备用;2、制作蛋黄牛奶液:牛奶加热到六十度,加入1个全蛋和4个蛋黄中,混合均匀;3、上述两者混合,拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,所以上述两个步骤最好同时做,我的经验是筛面粉的同时加热牛奶);4、蛋白打发:四个蛋青加入1\/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分钟,成细腻的泡沫,加入另一半糖,再高速打发3分钟左右,打成湿性打发。

提示:这个方子中蛋白打发到湿性打发即可,蛋糕的口感比较细腻、湿润。

如果湿性打发后,如果再继续打2-3分钟,就会成为为干性打发。

我两种都试过,如果是湿性打发,出来后组织非常的细腻,如果是干性打发,膨胀的大些,但是组织就很粗糙了,所以还是推荐湿性打发。

另外每个人的搅拌器不一样,打发蛋白的时间可能会有差别,我的是手握电动搅拌器,约7-8分钟就可以打到干性打发。

5、取1\/3蛋白拌到蛋黄糊中,从下向上翻(黄油很容易沉底,所以一定要从下向上翻匀)。

然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中,从下向上翻搅,迅速搅拌均匀,装入模具(我用了2个小长方形模子和两个纸模具,如果只有纸模具,大概装8-9个左右),七八分满即可,入炉前摔一下模,使面糊表面平整且内部无大气泡。

提示:不同的烤箱一定要注意时间,我的是长帝25B烤箱,第一次按照阡陌的方子220度烤了35分钟,结果,底部烤糊了,后来减少到接近原方子的时间烤就很好了。

6、烤箱190度预热,中层烤十分钟后,转150度烤十分钟(这是原方的时间和温度,如果是纸杯模具,建议用此温度),我的模具由于比较大,所以我转到150度之后烤了15分钟。

在出炉后马上将蛋糕移出烤盘,震出热气,倒扣至凉。

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