发酵再大一倍以上时,即可放入烤箱烘焙了。
注意事项:烤面包最关键的地方是发面,发好了面一般不烤糊能烤熟的话,怎样都好吃。
发酵完第一次,进行再加工时,可放红豆糕做馅。
第二次发酵时,可加泡打粉更松软,另外少许碱面会去除酵母的味道。
放入烤箱前,可预热。
开始可用160左右的温度上烤5分钟着色,完了拿出可涂抹蜂蜜或蛋清,上面也可放瓜籽,芝麻或葡萄干等,随便定。
之后再以120左右的温度上下烤20分钟,直至熟透。
如果上班忙,两次发酵可这样安排,一次是中午揉好,放阳台上,下午回家就发的很好了,然后揉成所需面团,在烤箱里进行第二次发酵,等面团变大,就可以根据需要或蒸或烤或烙了。
蛋糕:用料:低筋粉,鸡蛋,蛋糕油,糖步骤:上面四样混合,然后直接放入烤箱调至160度烤20分钟左右即可。
注意事项:调好的烤料宁稀勿稠,高温一烤还会蓬松变大,否则就会硬许多,表皮容易烤糊而里面还不会熟透。
上烤,下烤或者全烤自己掌握。
一般用180度上烤五分钟,然后160度全烤15分钟左右。
###家里自制蛋糕主料:牛奶100ml,蛋4个。
蛋要冰箱内刚取出的,将蛋黄与蛋清分离。
分离出的蛋清加些糖,加醋,快速打发。
发至筷子插入不会倒下(在打的过程中按口味加糖)。
将牛奶倒入面粉,加入刚才的蛋黄,调匀。
不要转圈,打十字,面粉要过筛。
将打发的蛋清分2次加入打好的面粉内,搅匀,而后墩几下,将小泡泡弄破。
将已混好的东东倒入电饭煲内,盖上。
20分钟后,会自动跳。
保温3分钟,再打开煮饭键,再过5分钟左右基本就熟了。
注意事项电饭煲一定要预热。
在二次煮时不要太久,不然蛋糕会缩水。
###材料:鸡蛋3个,低筋面粉60克(可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1配制),牛奶35克(可以用水,但牛奶香点)糖65克(可适量增减)做法:鸡蛋蛋清蛋黄分开放,放蛋清的容器要无水无油。
先打蛋黄,蛋黄加入20克白糖打发至糖融化,蛋黄颜色变淡,分2次加入牛奶搅匀,再分次加入低筋面粉搅匀成蛋黄糊。
(搅面粉时不能太久,上下搅拌不能画圈)再来打发蛋清,蛋清用打蛋器打到起粗泡时加入15克糖;继续打到表面有很多细泡时加入15克糖;打到全部都是细密的小泡泡时加入余下的15克糖,继续打到干性发泡(干性发泡的蛋白容器倒过来也不掉)这时烤箱预热到160°将1/3蛋白倒进蛋黄糊中搅匀。
再继续分两次把蛋白倒进去搅匀。
把搅匀的面糊倒进模具中,用勺子抹平,放进烤箱中下层,烤45分钟即可。
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