米饭怎么做寿司饭

米饭怎么做寿司饭,第1张

寿司米饭的做法大全 一、寿司的选料寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。

寿司常用的主要原料为寿司米(优质粳米),其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔或紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。

馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬,如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1、米和水的比例:寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。

注意,如果一次煮的寿司饭较多,应适当减少水的用量,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

2、盐、糖、醋的比例:寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。

调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。

注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。

3、醋和饭的比例:调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成。

注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行;排剁;,以将其搅匀。

三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。

因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。

例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料醋姜。

吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美。

四、寿司的制作寿司的种类很多,下面以卷寿司为例,谈谈寿司的制作。

原料:专用海苔(紫菜)1张,长约20厘米、宽约15厘米;粳米饭200克,蟹柳1根,细火腿肠半根,中等大小的黄瓜半根,鸡蛋皮1张,辣根酱15克,生菜叶1张,精盐5克,白糖5克,白醋10克,浓口酱油、醋姜各1碟操作:1、将粳米饭晾至温度为40℃左右;蟹柳入沸水锅中稍烫,捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒;鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条;另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋,再与粳米饭拌匀。

###饭选择东北大米,淘米20分钟,开小水冲,一边冲一边搓,然后电饭锅里放一张大的蚊帐布,把米水到干净,放进电饭锅里加水,根据你的米的比例一碗米放1.2碗水,饭煮好了等15分钟,目的是让饭看起来爽!接下来就是调寿司醋,选海天牌白醋,比例是30斤放1斤白糖5两盐,让后趁热导入饭里,均匀拌饭,拌饭要左右左右的顺序拌,不然饭就烂,不一粒一粒的了。

说是这样,告诉你了,你自己要考虑怎么做就好。

###比平时在家吃的米饭稍微软一些,就是煮的时候多放一点点水。

煮好的先不要开锅,让饭再焖10~15分钟,使米粒的口感更能发挥出来。

趁热盛出,因为热的米饭在拌醋的时候才能入味。

把米饭盛到一个稍大的容器中,放进适量白醋,之后就用饭勺翻搅、碾压等,把米饭挤压成一体,最终达到分不出米饭的颗粒是最好的效果。

晾凉后就可以使用了。

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