赣菜大全菜谱

赣菜家常菜菜谱大全 东江盐焗鸡，客家地瓜包，赣南小炒鱼，滕王阁红酥肉，赣菜，家庭食谱，健康食谱，减肥食谱，湘菜，川菜，粤菜，沪菜，台湾菜###赣菜，怎么做赣菜最好吃？###简介赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数千年饮食文化的积淀。

《后汉书·张瑜纪》称江西蔬菜精米各方面都好。
唐初，王波去王腾亭赴宴，兴奋不已，盛赞江西物极必反，人杰地灵。
明代袁枚《随园食单》中记载了江西名菜蒸肉。
今天的甘菜不过是在继承历代学者在浓郁地方风味的基础上家乡菜。
特色赣菜是由南昌派、九江派、赣南派相互渗透、交叉而形成的。
虽然赣菜不在八大菜系之列，但却独树一帜。

赣菜选材广泛，主料突出，刀工讲究，制作精细，在烹饪上表现突出原味:1.在烹饪技法上，讲究火候，以烧、炖、焖、蒸、炒为主。
2。在原材料的选择上，倡导绿色、生态、健康的理念。
江西的生态环境很好，取自当地的原料都是绿色健康的，比如鄱阳湖的芦蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、干辣椒等。
3。在口味类型上，以麻辣为主。
与川菜、湘菜、鄂菜不同，江西菜麻辣鲜香，辣味适中，南北皆宜，适应群体广泛。
干财在技术上也差不多。【/br/】材料以当地特产原料为主，编制讲究精挑细选，精细剪裁，突出主材，分色。
烹饪方法讲究烟火，如烧、炒、炖、焖、蒸等。其中粉蒸肉是一大特色，比如粉蒸肉和大肠。酱油、辣椒粉、糖、料酒、葱花、姜末、味精、胡椒粉等。必须加，原汁原味，风味独特。【/br/】在质地上讲究原汁原味，酥、烂、脆、油而不腻，口味重辣，接近湘菜、川菜的体系。
南昌菜是赣菜的主要组成部分，历史悠久，讲究配色和造型。
三杯狗肉、张羽脆皮鸡、五元龙凤汤都是很棒的菜。藜蒿炒腊肉，瓦罐汤，蒸米粉，南昌炒米粉，凉拌粉都有地方特色，煌上煌的烤卤出窑有现代味道。
烹饪技巧江西菜相当程序化。

在刀工处理上，有三法十八种，要求厚薄均匀，长短一致，不能藕断丝连。

配料时注重营养成分的搭配和利用药膳的营养原则，追求高蛋白、低脂肪的饮食效果。

上浆挂糊采用面粉和生粉均可，但必须在加热前上浆。

烹调时注意调味和火候。

菜成后，还要选好盛具，讲求装盘的造型美，并适当选用异形盘，直奔主题，引起人们的食欲。

上桌时还有顺序原则，比如先冷后热、先味轻后味重、先淡后咸、先咸后甜等，都蕴含了相应的科学道理。