剁椒鱼头辣椒酱的使用方法

剁椒鱼头用辣椒酱可以？ 剁椒鱼头主料鱼头1个辅料白胡椒粉少许剁椒酱适量剁椒鱼头的做法1.鱼头清洗干净，放入大碗里，还有少许的鱼肉，撒少许的白胡椒粉，腌渍片刻2.倒入剁椒酱；剁椒酱里有姜、蒜、白酒、盐3.剁椒酱铺满鱼头4.开水上锅，大火蒸10分钟5.到时间，取出，即可###鲢鱼胖头鱼都可以传统剁椒鱼头原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克。

制作步骤：1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

[4]剁椒胖头鱼头材料1、新鲜的胖头鱼一个（最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜！胖头的头大，有肉非常的香)2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜3.老醋、糖、盐、味精做法1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末，2、然后再均匀的洒上盐（根据个人口味稍微咸点味道更好）3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上！###剁椒鱼头吧~配料:胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒、鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。

另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

操作:1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。

然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。

把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！###恩，加点辣酱比较好吃的，你先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，老恒和的姜葱料酒挺不错的，姜片腌制一会。

辣酱的话我一般选中味的剁辣椒，在鱼头上放一层剁辣椒,剁辣椒比较咸，所以少放点盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上就可以上桌了。

###恩，加点辣酱比较好吃的，你先将鱼头洗干净，剖开鱼头，放上料酒，老恒和的姜葱料酒挺不错的，姜片腌制一会。

辣酱的话我一般选中味的剁辣椒，在鱼头上放一层剁辣椒,剁辣椒比较咸，所以少放点盐，锅中水开了后，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸二十分钟。

鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分。

最后撒上葱花，锅中烧热油，淋在鱼头上就可以上桌了。

###主料：红椒(500克)、大蒜(50克)做法：1、准备材料。

将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2、将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3、生姜和大蒜切成碎末。

4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5、搅拌均匀，装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

6、淋入白酒。

7、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。