糖醋鲫鱼的家常做法

糖醋红烧鲫鱼的做法有哪些？ 糖醋鱼块主料：鲤鱼调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

每隔1.3厘米左右，先直(1.6厘米深)，再斜(2厘米深)，然后提起鱼尾打开刀口，将精盐撒入刀口稍作腌制，再在鱼的整个刀口上均匀涂上一层湿淀粉糊。
2。将花生油倒入勺子中，用大火烧至七成熟。把鱼尾放进油里，刀口马上就开了。
这时候用锅铲拖鱼，避免粘锅底，煎2分钟，再翻面煎2分钟。
然后把鱼放平，用铲子把鱼头压入油中，炸2分钟。
将以上煎8分钟左右。当所有的鱼都变成金黄色时，把它们拿出来放在盘子里。
3。花生油留在炒勺里。煮至六成熟时，加入葱、姜、蒜末，煮醋、酱油，加入肉汤、糖、湿淀粉，熬成糖醋汁，用炒勺捞出，迅速浇在鱼上。
###红烧鱼食材:一条草鱼(约3.2kg)卤汁:1\/2杯生抽、1根切段的葱、5片姜、1\/4茶匙五香粉:4个八角、1块桂皮、4茶匙白糖、1\/2杯生抽、2水。小火煮至浓汁，取出茴香肉桂，加入1汤匙番茄酱，煮沸。4)将2片鱼放入卤汁中，并加入少许百利酒，小火煨汁。糖醋鱼】糖醋鱼对鱼的品种要求不高。四条大鱼可以投入战斗。
做法是:将整条鱼去鳞，将鱼斜着切片几下，但不要切掉。【/br/】将盐和醋混合，均匀涂抹在鱼身和关节处，腌制十五分钟。
然后准备两个锅，一个大锅，一个小锅。
大锅做鱼，小锅调味，准备一盘粉条，准备葱、姜、蒜切片，盐、糖、酱油、味精。最好有手套，围裙，袖子，因为如果经常不能很好的把握住鱼的干湿度，会把手上溅上水泡。
往大锅里放三分之一的油。油的多少要看能不能盖住鱼体中间凹陷的部分。多一点没关系，但不要少。做糖醋鱼要用很多油。打开火加热油。【/br/】在热油期间，把咸鱼放在盛有蚝油的盘子里，两面滚动，让鱼上覆盖一层薄薄的蚝油，这样鱼粉酱提起来就不会倒了。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤—炸鱼。

做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。

用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。

在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。

在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了。

###为什么一定要红烧鲫鱼呢?想不太明白,鲫鱼肉质很鲜嫩,又刺多,不适合红烧.做鲫鱼炖豆腐,做个汤之类的不是很好.如果一定要吃红烧的,方法可以告诉你,鱼先煨一下,然后下油锅炸,成金黄色捞出,然后锅留底油下入葱姜蒜大料,炒香下入鱼,然后烹醋,加料酒,酱油,加高汤然后加白糖,蚝油,盐,胡椒粉.大火烧开,小火慢炖,直至汤汁收的粘稠,装盘OK!糖醋鱼也要过油,但不用炖,直接调个糖醋汁,即白糖,醋,少许盐,老抽,水,淀粉.也可以用番茄酱调,锅留底油下番茄酱炒香加白醋,糖,盐水,加水淀粉勾芡即可,然后浇在炸好的鱼身上就好了.!