炖杂鱼是什么鱼

杂鱼乱炖鱼 1、快鱼上划几刀，抹点盐腌会便于入味平鱼也如法炮制，但是不用腌了，因为平鱼小入味快。

2、主要的调料：黄豆酱。

其他的酱也可以，我觉得黄豆酱炖出鱼的颜色最好。

3、放底油，下二汤勺黄豆酱、葱段、姜片、大蒜、大料、花椒炒香，加水烧开。

再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。

要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

4、再炖一会，收汤汁，找个大盘子连鱼带汤慢慢倒进去。

要小心，否则前功尽弃，炖的鱼肉很烂，形状会不好看。

###农家小杂鱼做法步骤：1、将小杂鱼肚子用小刀划开，清理干净，洗净备用。

2、准备好青、红辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗净备用。

3、油下锅，尽量比炒菜时油多些。

油冒青烟后再下鱼煎炸，煎炸过程中，均匀的撒下少许盐，让鱼更入味，其次鱼也不容易烂。

4、将煎炸好的鱼均匀的摆放在盘子里备用。

5、大蒜拍碎切颗粒，姜切末、青蒜蒜白切圆圈、蒜叶切段、青、红辣椒乱刀切碎即可。

6、煎炸好鱼后，倒出多余的油，留下少许，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒酱一起翻炒至香。

7、炒香辣椒酱之后，及时放入煎炸好的鱼，翻炒均匀，倒下黄酒，再次翻炒均匀。

8、黄酒放下之后，翻炒5秒、倒入适量的热水、刚好没过鱼即可。

汤汁开后，倒入辣椒，继续大火翻炒，收汁一下。

（放热水，鱼腥味不会那么重，其实这样做法，也没有鱼腥味，）。

9、辣椒煮到八九分熟时，放入青蒜蒜白，加少许盐，适量的鸡粉提鲜，就可以起锅啦。

美味就这样完成啦！###主料鱼500g辅料油适量盐适量葱适量小米辣3个西红柿1个黄豆酱1勺香菜适量花椒适量姜适量蒜适量八角适量步骤1.各种小鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

2.葱姜切片，蒜拍一下，小米辣切段儿，西红柿切片。

3.锅内放油，加入葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角，炒香。

4.放入西红柿炒出红汤。

5.将鱼摆在葱、姜、蒜上面。

6.加水，没过鱼，放少许盐，1勺海天黄豆酱，大火烧开后，改中小火炖至汤干。

7.加少许香菜，出锅。