如果你以为清蒸鱼只是在锅里蒸，那就大错特错了。说你不懂吃喝是轻的，简直是糟蹋天赐的粮食。
蒸鱼的烹饪也是一门学问。从选鱼到配料，从摆盘到下锅，从火候到虚蒸，每一步都有讲究。
当然口味可以根据自己的喜好调整，但是火候和虚蒸都可以蒸鱼新鲜基本保证，不能马虎。
【基本步骤】第一步:选鱼:鱼的重量要控制在500克左右。一盘鱼看起来漂亮是次要的，关键是生熟鱼的温度好把握。【/br/】第二步:将鱼整形:将鱼清理干净后，用刀将鱼的脊骨从腹部切掉，这样可以防止鱼在蒸熟后因鱼骨收缩而变形。在鱼身两侧均匀抹上猪油，再蘸一点白酒。【/br/】第三步:给鱼调味:将少许肉和少许酱油、香油、盐、姜末、蘑菇混合后放入鱼的肚子里，这样不仅可以让鱼的味道更鲜，还可以让蒸出来的鱼看起来很饱满。【/br/】第四步:将鱼摆盘:取一大块生姜和大葱中间部分，切成长短均匀的细长细丝，铺在鱼盘上，将鱼放入盘中，在鱼身上撒些葱姜丝。当它们成熟时，它们既漂亮又美味。
第五步:鱼的温度:温度是蒸鱼的关键。和很多蒸菜一样，一定要等锅里的水烧开后再把鱼放入锅里。蒸6到7分钟，马上关火。【/br/】第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸，就是关火后，不要打开锅盖，利用锅里的余温蒸5到8分钟，然后出锅，将准备好的酱油、醋和少许清油淋在鱼身上。
【特别提示】No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。
知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处—鱼腹！清蒸鱼的秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。
清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。
回去试试，马上您就会有;美食家;的权威感觉了。
现在就拿一条武昌鱼为例。
###以大黄鱼为例，清蒸鱼的做法如下：1.大黄鱼刮鳞，刨肚去肠，清洗干净2.在鱼两面各斜切2刀，撒少许的盐、料酒腌渍十分钟，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜3.蒸锅放水，大火烧开，放入鱼盘，大火蒸10分钟左右4.蒸好鱼5.倒掉鱼盘中的汤，去掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝6.炒锅放橄榄油，放入花椒爆出香味7.去掉花椒，热油倒在鱼上即可###一、最好是一个八两左右的青鱼，从背上破开后，清出鱼杂，反复清洗干净。
二、在鱼身上划几刀，抹上盐、胡椒粉、料酒、姜、蒜、大葱，码味半小时。
三、将蒸锅放大火上烧开后，将码味后的鱼放入鱼盘中，淋上由老抽、白糖、味精、胡椒粉、色拉油兑好的料后，大火蒸八分钟起锅。
四、捡去在鱼中的调料后，撒上葱丝，将热油淋在鱼身上就行了。
###做清蒸鱼当然要选鲈鱼咯，本人爱吃这个，呵呵买鱼时让卖鱼的把鱼肚里的东西弄干净，鱼鳞划干净，拿回家再用刀在鱼身两侧各划3个刀口，深至鱼骨，用手撮少许盐擦遍鱼身，注意盐不要太多，否则太咸会破坏口感，抹好盐后静置一会，然后把葱用刀切成小粒，塞在鱼腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞鱼腹中（鱼鳃部位也要放点），对了，切几片姜片分别塞到鱼身上的刀口内，然后用大概2汤匙料酒，配一点味精，用手搅匀了，再抹遍鱼身，再用一点色拉油抹遍鱼身~把多余的葱粒姜粒均匀的撒在鱼身上，准备工作结束！
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