拔丝地瓜熬糖加水吗

拔丝地瓜熬糖加不加水？ 加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）###白糖3：水1一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。

必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。

你说;糖结块;是没熬到时候。

###1炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。

5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。

###一勺（炒勺）水，一勺糖就可以了，熬化了就可以了。

###另外用一个平底锅，倒上少许油加白糖少许水这里就是关键了加几勺麦芽糖进去慢慢用小火熬要不停的用料理筷转动，等糖都溶化开始变深色。

可以少许拉出一点丝来就可以把炸好的地瓜块放进去翻几下均匀的裹上了糖衣撒上黑芝麻就可以了。

###实际上你自己已经回答了自己的提问，即用水熬糖，既然是用水熬糖，就应该先放入水，水的用量不宜太多，应控制在能将糖化了就行，用文火将水温后即可放入糖，然后还是文火慢熬糖，并不时试所熬的糖，能拉出丝来就算成。

###炸地瓜的锅不要刷，直接放糖熬就行了！不用加水我试过的！也可以在锅里滴点醋，然后再放上糖，这样不容易糊锅的！###无所谓，只要把糖熬成琥珀色就可以。

太淡味道甜。