拔丝地瓜做苦了怎么办怎么补救

拔丝地瓜做苦能补救么？ 能炸熟，煮过后再炸会炸糊的###不要用太多水，在水里放糖熬糖水，注意火力大小，不要太大火，等糖都化了继续熬，看到糖水都起大泡就差不多熬好了~略等着冒一会泡泡~但也别多等，这是火也不能大，赶快把之前做好的地瓜倒进去~并迅速翻动拌均匀就好了###你做的时候别光放油放些水在，那样的话糖的温度好掌握等糖不起泡的时候在放地瓜就好了，子棍###糖熬久了，不但难吃，还不健康。

###多放点地瓜进去或者多加点芝麻###1）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。

待地瓜炸熟时将其捞出控干油。

准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。

这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。

待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。

待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。

也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。

拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。

可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

不沾牙。

###1炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦.2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3：1,油炒法,糖和油的比例为4：14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致.5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160—170摄式度,即可投入主料翻拌均匀.