红糖拔丝地瓜的做法有哪些?

拔丝地瓜能不能用红糖？ 也可以用白糖做出来的也非常好吃，但火候一定要控制好。

###你做的时候别光放油放些水在，那样的话糖的温度好掌握等糖不起泡的时候在放地瓜就好了，子棍###用白糖比较好.我曾经看朋友做过###拔丝地瓜糖能用红糖吗最好用别的糖不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。

###可以的，只是红糖拔丝很容易焦糊，要注意火候哦。

祝开心。

###当然不能用，红糖熬的话颜色太深焦糊味大，做出来不好吃又不好看，而且我觉得拉丝效果肯定不行。

白糖熬糖稀也不是难事啊，干锅放几滴油再熬白糖，不但不爱糊锅，而且出来以后色泽金黄油量，绝对上得了桌。

###不能，而且不能用白砂糖，一定是绵白糖才能拔出丝来，虽然都是糖，但是他们的晶体结构是不一样的。

拔丝最重要的是火候的掌握，要小火慢熬，油熬（快一些）和水熬（白一些）速度是不一样的，熬的时候用勺子不停地在锅中搅拌，观察糖浆的颜色变化，待糖浆变成咖啡色，而且表面的气泡变得越来越小（小米粒大小）时，表面已经微微冒出烟的时候，迅速关火，然后把炸好的地瓜放入其中翻七八下即可出锅。

###1、把地瓜皮削干净，切成滚刀块。

2、炒锅烧热倒入100ml油，将切好的地瓜倒入锅内，用小火煎透，再把火开大煎出一点焦黄，盛出待用。

3、锅内留少量油，加糖至锅内看不到油，小火炒糖，当白糖变成红糖色，有糖香飘出时，将煎好的地瓜倒入锅内，翻几下出锅即成。

（配一碗凉开水，小心烫嘴哦。

###1炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。

5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。