沙糖可以做拔丝地瓜吗

拔丝地瓜用白沙糖吗？ 1炒糖时锅必须擦干净，防止粘锅发苦。

2将锅烧热，用油滑锅，再下糖和水，防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确，否则会导致操作失败，水炒法，糖和水的一般比例为3：1，油炒法，糖和油的比例为4：14炒糖时，手勺要不停的搅动，使其受热均匀，色泽一致。

5要正确掌握火候，炒糖时，火候不可过猛，温度不易过高，随着温度不断升高，糖色由白变黄，糖液由稠变稀，无颗粒状，这时温度为160—170摄式度，即可投入主料翻拌均匀。

###拔丝地瓜的糖浆用白砂糖熬才好，不过不要用那种精制的白砂糖，普通的白砂糖就行了。

###加点水、用锅一直烤，直到糖变红了、挑的时候能出丝就行了（呵呵…没实际操作过）###白糖3：水1一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。

必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。

你说;糖结块;是没熬到时候。

###就用普通的白糖就好了，关键是火候。

另外，不能让地瓜（红薯）凉了。

这样拔丝的时间就能比较长。

不然很快便沾在一起变硬了。

###原料：红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。

做法：1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；10、迅速放入炸好的红薯块11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。

用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。

原料：南瓜、咸蛋黄、香葱、黄酒。

做法：1、咸蛋黄放在小碗中，倒上黄酒，上锅蒸6－8分钟。

2、南瓜去皮切片，入水焯一下，香葱切段。

3、蒸好的蛋黄，用叉子捣烂成泥。

4、锅热后倒油，转小火，倒入蛋黄泥翻炒，出泡泡后倒入南瓜片，翻炒至熟。

5、出锅前撒上香葱段。

备注：1、蛋黄泡黄酒蒸可去除蛋腥味，而且会使蛋黄味道更好。

2、炒蛋黄泥时很快就会出泡，此时火要小，动作要快，以防糊锅。

3、另有将南瓜切条先炸再炒的，为了健康些，还是焯水吧。

4、蛋黄本咸，不需加盐，口味重的话，适量加盐。

###煲糖水最好用冰片，清甜滋润，煲汤用冰糖，烧菜用白糖。

白糖煮就会变酸，不宜熬。

###拔丝地瓜的糖浆用白砂糖熬才好，不过不要用那种精制的白砂糖，普通的白砂糖就行了。