腌芥菜丝怎么做好吃

腌芥菜丝的做法大全有哪些？ 芥菜腌制方法1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

###主料：芥菜头数个方法\/步骤：1、芥菜洗净，将上面长的须子、有棱角的有污垢的地方用刀削掉。

2、将洗好的芥菜先切片，再切成细丝。

3、将芥菜丝撒上精盐、花椒、辣椒搅拌均匀，入味。

4、锅内烧适量水，加入足量精盐，加入少许豆瓣酱，熬煮，开锅后倒入盆内放置至凉。

5、将用盐麻过的芥菜丝用筷子夹到盛有汤料的盆内。

6、把芥菜丝都放进去以后，用筷子摁平，使芥菜丝都浸泡在汤内。

7、盖好盆盖，密封，腌制三天即可开盖食用。

###1、腌芥菜丝把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。

在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

（这种腌法腌出的菜很好吃了。

由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。

2、腌芥菜头菜系及功效：私家菜卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料—芥菜头5000克，调料—粗盐500克腌芥菜头的特色：清香可口。

腌芥菜头的做法：1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。

2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

###主料：腌芥菜头500克调料：白砂糖200克醋300克各适量糖醋芥菜丝的做法：1.腌制为成品的芥菜切成细丝，放入清水中撤淡后捞出，压出20%的水分。

2.醋和白糖拌匀放入锅内熬开，待凉后，与芥菜丝拌匀，泡制2天即可食用。

###主料芥菜5斤盐300克醋适量糖适量酱油适量辅料花椒若干八角若干葱白若干芥菜丝腌制的做法步骤1.把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2.把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3.配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2-3天即可使用！