咸烧白是梅菜扣肉吗

咸烧白是梅菜扣肉吗？ 自己做啊，味道正宗才好吃！简单引用：先是买很多菜，那种绿色青菜，杆子较粗、头上开了小黄花的菜，我们那里叫;弹心菜;，大名好像叫;芥菜;。

然后，先把菜洗洗，除去不好的叶子，在太阳地下晾挂几天，等到叶子变软后，放进盆里，撒上盐，用手揉搓一下。

等渗出一些汁液后，把汁液倒掉。

然后找一个容器，我们那里用一种用陶瓷做的瓮，肚子大口小的（现在可以找一个可以密封的塑料容器）。

然后铺上一层菜再撒一层盐，然后重复（菜和盐的比例10：3左右）。

装满后用把瓮口封住，最好上面压个重物。

过个十几二十天，把菜拿出来放在太阳地下晒干就好了。

复杂引用：将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次。

然后将凋萎的菜进行堆黄。

冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次。

气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄。

堆黄程度为60%～70%。

春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%。

堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气。

如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制。

切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉。

菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段。

切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透。

再进行盐腌。

先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧。

食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加。

腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物。

冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟。

菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止。

晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次。