梅菜扣肉饼招牌图片

梅菜扣肉饼是哪里的？ 梅菜扣肉饼是浙江小吃，梅菜扣肉用的是肥肉，为了解油腻配上了梅菜。

其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法：菜谱原料：精选横沥土桥梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，葱、姜、蒜、八角未，汤，白酒，盐，生抽，白糖，水淀粉。

制作方法：1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用；2.将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，放入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片；3.洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放入五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直到焖烂为止；4.然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。

走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上，梅菜扣肉即成。

菜的特点：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

###1.先煮肉，做扣肉必用五花肉。

煮肉的水里放入了料酒、姜片、花椒、大料。

2.煮15分钟左右捞出备用。

3.准备炸肉皮，需要蜂蜜一瓶。

4.在肉皮表面抹上一层蜂蜜，然后下油锅炸。

注意：炸的时候动静非常大，就是说小爆炸会时常发生。

我的步骤是关火放肉－开文火炸－迅速闪人－关火－夹肉。

不炸肉皮也可以，这样蒸出来的扣肉肉皮没有褶，颜色也不诱人。

5.昨天晚上泡好的梅菜，基本没什么咸味了。

洗干净，剁碎。

6.肉肉切薄片，肉皮朝下整齐的码在不锈钢碗中（铁制容器蒸熟的快）。

7.然后把梅菜盖在肉片上，填缝、压实，浇上事先准备好的料汁。

料汁做法：酱油、冰糖、盐、鸡精、大料、加一点水煮开即成。

8.开蒸，普通锅蒸一个半小时以上，高压锅蒸30分钟就好了。

取出铁碗，扣上.1.先煮肉，做扣肉必用五花肉。

煮肉的水里放入了料酒、姜片、花椒、大料。

2.煮15分钟左右捞出备用。

3.准备炸肉皮，需要蜂蜜一瓶。

4.在肉皮表面抹上一层蜂蜜，然后下油锅炸。

注意：炸的时候动静非常大，就是说小爆炸会时常发生。

我的步骤是关火放肉－开文火炸－迅速闪人－关火－夹肉。

不炸肉皮也可以，这样蒸出来的扣肉肉皮没有褶，颜色也不诱人。

5.昨天晚上泡好的梅菜，基本没什么咸味了。

洗干净，剁碎。

6.肉肉切薄片，肉皮朝下整齐的码在不锈钢碗中（铁制容器蒸熟的快）。

7.然后把梅菜盖在肉片上，填缝、压实，浇上事先准备好的料汁。

料汁做法：酱油、冰糖、盐、鸡精、大料、加一点水煮开即成。

8.开蒸，普通锅蒸一个半小时以上，高压锅蒸30分钟就好了。

取出铁碗，扣上一个盘子，然后上下一翻，肉就扣在盘子里了。

;梅菜扣肉;肥而不腻、肉片酥烂、咸中带甜，配上梅菜一起加到荷叶馍（也叫夹饼）里吃，那味道真的是.完毕！###1事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大2将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉3将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行4将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧5我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便。

平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出。

如果擀得够薄，这个过程会很快6烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来。