鲁菜老厨白菜的做法大全都有哪些？

鲁菜老厨白菜的做法大全都有哪些？ 济南熏肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜口味：咸鲜味工艺：熏济南熏肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)5000克调料：盐450克,花椒10克,香叶10克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮15克,八角15克,丁香5克济南熏肉的特色：表面干燥，不沾油腻，表面黑紫，切面红嫩，熏香浓郁，清爽可口，既可作点心，又可佐餐，营养丰富，风味独特。

教您济南熏肉怎么做，如何做济南熏肉才好吃1.选料、修整：选用新鲜猪瘦肉，剔去骨头，修去肥膘，然后将瘦肉切成小方块。

2.干腌：猪肉块加食盐150克搓擦，干腌2小时左右。

3.湿腌：除硫酸钠以外的全部调料放入锅中，加水以没过物料为准，加热烧沸，制成腌制液，再加硫酸钠，搅匀溶化，再放入干腌的猪肉块，再进行湿腌，腌制10天左右，其间要翻动2次。

待肉的中间呈鲜红色，捞出，用清水洗净，沥干。

4.熏制：沥干的猪肉块放入熏房中，房温要保持在50至60℃。

用松木屑为烟熏剂，进行熏制。

熏7至8小时，待肉表面呈黑紫色，并干燥略三昌，即可出炉。

5.晾凉：熏好的猪肉块出炉，晾凉后，即为成品。

济南熏肉的制作要诀：硝酸钠是一种盐,为食品添加剂。

加多了危害人的健康。

酥白肉的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜低温环境作业人群食谱口味：甜味工艺：挂霜酥白肉的制作材料：主料：肥膘肉200克辅料：红绿丝10克调料：芝麻5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)50克酥白肉的特色：酥香脆嫩，色泽美观。

教您酥白肉怎么做，如何做酥白肉才好吃1.将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2.勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3.勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

酥白肉的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。

小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

食用猪肉后不宜大量饮茶。

憋辣菜丝的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜便秘食谱利尿食谱健脾开胃食谱口味：酸咸味工艺：腌憋辣菜丝的制作材料：主料：芥菜头800克辅料：萝卜100克调料：醋30克,盐10克,白砂糖15克憋辣菜丝的特色：辣菜脆爽清口。

###老厨白菜：（鲁菜）嫩白菜500克，五花肉200克，宽粉条100克，香菜、葱花、姜片、盐、酱油、花生油、味精、料酒各适量。

1、将白菜洗净切片，用开水烫一下捞出备用；五花肉切片，粉条泡至滑软，香菜洗净切段。

2、炒锅注油烧热，下入葱花、姜片、五花肉煸炒出香味，加入白菜、盐、酱油、料酒，翻炒至七八成熟，再加入粉条、味精翻炒几下，撒上香菜，出锅即可。

制作窍门:1.制作时不要加水.2.最好选用冬季埋过的白菜,水分较足.菜品特点:爽脆微辣滑嫩味美。