鹅肝酱焗赤贝主料:赤贝辅料:鹅肝酱、洋葱、腊肉等做法:将赤贝取肉片片、焯水后与洋葱、腊肉一起略炒,盛入洗净的赤贝壳,抹上鹅肝酱,入烤箱烤熟即可。
清鲜爽口、色泽鲜艳。
鹅肝酱牛排的做法原料:鹅肝酱二片、西冷牛扒8盎斯、红酒沙司、白脱油1\/4块制作方法:1.将鹅肝酱切2片、牛排切8盎斯备用;2.牛排放于锅中加白脱油煎至熟热3.煎好的牛排和2片鹅肝酱拼排于盘内;4将红酒沙司淋在牛排上,周围装饰花样即成.鹅肝酱鲜贝做法[原料]:法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。
调味料:盐.糖.太白粉。
〔制作方法〕:1)鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘;2)芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰;3)取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。
【菜谱】鹅肝酱狮子球材料:墨鱼胶、鹅肝酱、春卷皮。
做法:鹅肝酱酿入打好的墨鱼胶内,春卷皮切丝。
墨鱼胶;渌;上春卷丝下140℃~160℃的油温中炸成。
心得:香脆的春卷丝、弹牙的墨鱼胶、浓郁幼滑的鹅肝,从外到内,口感十分丰富。
一般的狮子球,做法多是内酿烫口的浓鸡汤,名为;浓汤狮子球;。
谭师傅做的狮子球有所创新,酿入高档的鹅肝酱,大大提升了菜肴的档次,更适合;裕景轩;的定位。
师傅说要掌握好炸的火候,油温过高狮子球外焦而内不熟,油温过低则炸不起柳橙法国鹅肝酱让舌尖先觉醒,再让唇齿同呼应,语言成了多馀,再呼一口气。
这就是,就是和鹅肝酱共舞时刻!只有柳橙淡淡的清香,惹起味中味的遐想!原料:法国新鲜鹅肝盐胡椒白兰地酒什锦香料柳橙橄榄油苹果醋step:新鲜鹅肝适当地调味,什锦香料、白兰地酒,腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝,待冷却切片置于盘内,柳橙一个,取部分果肉装盘,柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
鹅肝酱煎鲜贝配料:法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。
调味料:盐.糖.###鹅肝酱的吃法多种,可作为前菜,配烤热的面包单吃,或混合其他材料做成一道前菜。
此时,最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。
由于鹅肝酱对法国人来说,是年菜或节庆时吃的菜,所以搭配香槟有应景的效果。
鹅肝酱也可以切片温热吃,或与牛肉搭配吃,此时成主菜的地位,适合搭配红酒。
补充材料:小土豆500g,香菜50g,香葱2根,老姜5g,甜面酱50g,盐5g,油30ml,鹅肝酱罐头1\/2罐做法:1、先将小土豆外面的泥洗干净,不要去皮,用滤篮控干水分之后,每一个小土豆都切成两半备用。
2、香菜择去根部洗净同样控干水分;香葱切成碎末;姜切成细丝备用。
3、准备炒锅,热油到7成熟的时候,倒入小土豆,煸炒直到表面变得金黄,有点皱皱的。
4、此时倒入香葱末、姜丝、甜面酱以及鹅肝酱,调成小火翻炒均匀。
5、加入热水的量刚好浸没锅内的原料,开中火炖15分钟,直到汤汁收到半干。
6、接着将香菜用手直接掰成两段,放入锅里面继续炖5分钟,看到香菜变软了,就可以加食盐调味,不用盖上锅盖,将酱汁收干得差不多就可以出锅了。
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