为什么自己做的拔丝地瓜的糖粘牙？

为什么自己做的拔丝地瓜的糖粘牙？ 原料：地瓜500克调料：白砂糖200克，色拉油1000克，干面粉\\熟芝麻少许。

制法：地瓜削皮切滚料块，拌干面粉，入色拉油中炸熟捞出，待油温升至起烟时，入油复炸至金黄色沥油。

白砂糖用温油小火炒化至变稀变色时，放入炸好的地瓜和芝麻，拌匀，盛入抹油的盘内，上桌。

附带凉开水一碗，蘸筷子用。

ps:稍待一会，糖温略降才可拔丝。

糖熬的色稍重即为琉璃，色黑时可用作糖色烧菜用。

###要先加油后加糖用勺底把糖推开搅匀糖完全化开微微变色再加地瓜###1、因为拔丝地瓜是用糖和地瓜做的，当然会粘牙。

2、原料3、做法①红薯去皮切块。

②准备三小勺面粉，一小勺马铃薯淀粉，一点点泡打粉和半碗水调成稀的面粉水。

③红薯放入面粉水。

④热锅倒油油温8分热时，用筷子一个一个夹住红薯块放入锅中，中火炸至用筷子能轻易穿透红薯块。

⑤捞起备用撒一点点盐，消胀气。

⑥锅中倒入半碗水和半碗白砂糖，用水去熬煮白糖，而不是直接熬煮白糖这就是拔丝不粘牙的秘密。

⑦中火煮至白糖融化，要用勺子不停的搅拌，糖水变成浅琥珀色时要用很小的火继续搅拌。

⑧糖水不再冒泡变成琥珀色。

⑨倒入红薯块快速翻几下即可。

###时间太短了。

先用中火炒汤等到白色剩一大半的时候用小火炒吵到橘红色。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。

锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。

炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。

炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。

然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。

锅洗净烧热。

然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。

油温6成左右。

怎么样测油温呢。

我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。

油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。

还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。

但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

###白糖3：水1一定要用小火，慢慢熬，熬至起泡泡，微红。

必须掌握好火候，还要熟练经验的判断，失败几次就会做好的。

你说;糖结块;是没熬到时候。

###水熬和油熬两种，意思都一样，放少量水或油加入白糖（大量）然后慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或别的菜品了。

###主料：地瓜500克调料：白糖150克清水100克香油30克花生油1000克制作过程：（1）地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

（2）勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

（3）勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口味特点：瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

贴示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

###炒糖的时候，要主意把握火候，不宜太大，当糖刚刚融化时就及时将地瓜放进去颠均匀后倒入盘中就哦了！###1炒糖时锅必须擦干净,防止粘锅发苦.2将锅烧热,用油滑锅,再下糖和水,防止粘锅3各种炒糖方法的投料比例要正确,否则会导致操作失败,水炒法,糖和水的一般比例为3：1,油炒法,糖和油的比例为4：14炒糖时,手勺要不停的搅动,使其受热均匀,色泽一致.5要正确掌握火候,炒糖时,火候不可过猛,温度不易过高,随着温度不断升高,糖色由白变黄,糖液由稠变稀,无颗粒状,这时温度为160—170摄式度,即可投入主料翻拌均匀.