西湖醋鱼哪个菜系

西湖醋鱼是哪个地方的菜 d###;西湖醋鱼;是浙江杭州传统汉族风味名菜，属浙菜系。

其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。

此道菜选用西湖草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜。

肉滋别具特色。

###是杭州的名菜！配料:草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。

操作:①将葱洗净切段分成2份。

姜半份拍裂，半份切丝。

②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

###餐厅里是江浙菜###是杭州一道比较有名的菜。

配料:草鱼1条，姜，葱，酒，糖，黑醋，酱油，胡椒粉、生粉、香油。

做法：1、将葱洗净切段分成2份。

姜半份拍裂，半份切丝。

2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。

3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。

注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可食用。

###;西湖醋鱼;是浙江杭州传统风味名菜。

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。

肉滋别具特色。

将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起）盖上锅盖。

待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推西湖醋鱼搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。

烹调技巧必须用活草鱼烹制，入开水锅中汆至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。

浇鱼卤汁要薄而浓，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。

其味才美。