鲭鱼片的做法

水汆鱼片的家常做法 水汆鲈鱼的做法步骤1鲈鱼宰杀后，去鳞、鳃和内脏，清洗干净。

2将鱼头切下，用刀从背鳍的一边片开。

3片到鱼尾，不要切断。

4再把另一边的鱼肉片开，去掉中间的鱼脊骨。

5再把两边腹部的鱼刺用刀片去。

6从前边一刀一刀的片成鱼片，让其在鱼皮处相连。

7一直片到鱼尾部。

8另一边也同样操作。

9片好后的样子。

10冲洗一下，放入葱姜水中浸泡一会。

11捞出沥一下水分，加盐和淀粉浆一下。

12锅中加水烧开，把鱼拎起摆放在漏勺中。

13和鱼头一起小火汆6分钟左右。

14捞出摆入盘中，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，淋上热油。

###主料鲳鱼2条辅料丝瓜1条调料色拉油适量食盐少许葱少许姜少许迷迭香少许黑胡椒少许枸杞少许鸡蛋清适量丝瓜炒鱼片的做法1.鱼用刀柄去鳞，用剪刀开鱼膛去鱼鳃、内脏，冲洗干净，沥干水分，如图将鱼削出鱼肉2.留出鱼头、鱼骨，将鱼肉切成鱼片3.姜葱洗净切丝4.把鱼片放入容器里，依次放入迷迭香、黑胡椒、姜、葱、鸡蛋清、盐、油5.辅料和鱼用筷子顺一个方向搅拌均匀，腌制10分钟左右待用6.起锅烧水，水开后将鱼片汆水7.在腌制鱼片的时间，把鱼头和鱼骨也用辅料腌制一小会8.鱼头、鱼骨上锅蒸7分钟，待用9.丝瓜削皮，洗净后改刀成小长条10.起锅热锅热油，爆炒丝瓜，瓜熟后倒出11.另起锅热锅热油，爆炒汆过水的鱼片，鱼片下锅后不要用铲子去翻动它，要拿锅柄颠几下12.然后汇入丝瓜，调味后，在把它们颠匀了，即可出锅装盘